大吉大利,今晚吃鱼,对,就是吃鱼,本来想吃鸡的,但是想着就怡宝我们两,一顿也吃不完,所以,就准备了一条鱼。
其实吃鱼也是怡宝告诉我的,去菜场之后,我问怡宝想吃什么?她告诉我吃什么都行,于是,我就犯难了,正当我想带着她扭头就走的时候,她好像发觉了什么似的,说想吃鱼。其实我感觉她的危机意识还是比较好的,因为我正准备带她去吃馒头稀饭呢,她的这一句话,让她的五脏庙今晚又准备开荤了。
去到鱼摊上,正当我为买什么鱼而发愁的时候,一抬头,发现她直勾勾地盯着黑鱼看,啥也不用说了,我知道她想吃什么了,18块钱买了条黑鱼,让老板给我宰了弄干净,今晚就来个水煮黑鱼片吧。
说起着黑鱼,我记得第一次吃它是在5年前,那时候,怡宝她外婆身怀六甲,然后发现怀错位置了,然后不得已去医院给弄出来,由于当时天真的想法,以为丈母娘就是妈,得全心全意的去照顾。
当年给丈母娘吃的黑鱼片
她想吃东西,告诉我想吃我做的鱼,让我去菜场十几块钱买一条弄给她吃。当我询问好医生可以吃的时候,我想,要吃就吃点好的,毕竟年纪大了,还搞了个这种事情,好不容易养大的两个儿子又被抓了进去,她身边唯一的亲人就是我和她女儿了,都说女婿也算半个儿,我也确实把她当亲娘看,于是就想着给她弄点好的补补。
因为平时吃的都是草鱼鲤鱼,然后我就上网搜了一下,看哪种鱼的营养要好一点,这时候,就找到了黑鱼,一看,我觉得就这条鱼了,因为黑鱼的这一则故事吸引了我。
说黑鱼又叫小鱼,原因是黑鱼妈妈刚刚生完黑鱼宝宝的时候,会有几天的时间是双目失明的,这时候,小黑鱼宝宝为了感谢妈妈,就主动的游到妈妈的嘴巴里面,给鱼妈妈充当食物。当时我那个感动啊,觉得这种鱼给丈母娘吃,再合适不过了,但是问题是我不会做,于是,我又跑到离医院大约三四公里左右的那条有名的小吃街。
最后终于被我找到了,为此,老板做好的一条鱼,愣是宰了我188块钱啊,对于在农村没啥稳定收入的我来说,还真是天价,当时又刚上孩子刚出生,全部的所有开支就靠我在工地上打零工来维持着,但是当时想着人家女儿都给我了,还给我生了个大胖闺女,这份恩情大过天啊。
当丈母娘吃到鱼之后,直呼好吃,说要是再有点辣椒,就更好了,我说:等您出院了,女婿给您弄,到时候,您想吃什么的都行。她抬头看着我,流下了虚伪的泪水。
后来,为了兑现这一承诺,我找视频,看菜谱,终于学会了黑鱼的做法,她也在出院当天吃到了我给她做的黑鱼片,还狠狠地夸了我一顿,记得当时正值她儿子出来了,全家人聚在一起,吃着我炒的菜,这时候的丈母娘是最好的妈妈,告诉她儿子,要多跟妹夫学学,她的这个女婿啥都会做。可是好景不长,随着她女儿的离去,她终于告诉她的领导说我被车撞死了,要辞职回家为我奔丧。
水煮黑鱼片的做法
今天做这黑鱼,这一幕幕不禁浮现在眼前,感觉年轻的时候就是天真,最容易相信人了,忘了我爸对我说的那句话:人在人情在,人走人情死。感觉还真是这么回事。
故事讲完了,接下来小江教您怎么去做
准备材料
黑鱼1条,干辣椒1把,青花椒1把,大蒜1个,大葱1根,豆芽1块钱的就够了,姜1个。
制作方法:
步骤1:黑鱼洗干净,把鱼肉用刀片下来。由于黑鱼的粘液很重,所以,我是先用流水冲洗四遍左右,然后再加上六十度左右的热水给它搓个热水澡,这样粘液会比较容易洗掉。然后用菜刀把鱼肉和鱼骨头剔下来。
步骤2:鱼头剁两瓣,鱼排剁小块,鱼肉斜刀片成鱼片。首先,我们得把剔好的鱼肉用纸巾给它把水分洗掉擦干,以免片鱼肉的时候打滑,然后45度角下刀把鱼切成薄片。其实有没有45度角这个我还真不知道,但是您记住了,斜刀拉长片,绝对没问题。片好的鱼肉要用水给它浸泡起来,这样能让鱼肉变得更白嫩,而且煮的时候不容易煮烂,筷子夹起来也很Q弹。
步骤3:起锅烧油,加入火锅底料,再加入大蒜和生姜,以及大葱,炒香之后加入水,水开之后,先放入豆芽,让豆芽烫个两三分钟左右立即捞出。然后放入盐和味精调味,下入鱼头和鱼排,煮它个5分钟左右,捞出放在豆芽上面,接着下入鱼片,煮个3分钟左右。鱼片煮熟之后,将汤汁和鱼片一起倒在装有鱼头和豆芽的碗里面。
步骤4:辣椒切成大段,和青花椒一起放在鱼肉上面,大蒜拍碎之后剁成蒜蓉,均匀地洒在鱼肉上面,然后起锅烧油,油温一定要烧到最热,9成油温的时候,将油往鱼肉上面一泼,呲溜一下,一股麻辣鲜香的味道瞬间扑鼻而来,口水瞬间冲破了嘴唇流了出来,鞋子都打湿了。
来个小总结
总结一下这道菜,美味鲜香,非常的下饭。黑鱼的肉质比其他鱼要结实很多,吃起来嫩爽又不失Q弹,非常的有意境。再加上青花椒和干辣椒以及蒜蓉这三种非常浓香的调味品凑在一起,在热油泼下来的那一瞬间,迅速地散发出它们迷人的香味,让人瞬间食欲大增,筷子插到底部,捞起一颗豆芽菜塞进嘴里,脆爽清香的豆芽带着浓郁的豆香味以及淡淡的鱼肉香味,感觉非常的完美。总之一个字:爽!
怡宝非常的喜欢,我饭还没端上来之前,她已经抓起筷子大快朵颐了,看着小家伙开心地吃着,我会心地笑了,其实她不在,我们还过得非常的幸福,我还是像以前一样忙碌,但是,却比以前多了一种东西,这种东西叫做家的感觉。
我是小江,来自贵州农村的吃货打工仔。想要吃什么,留言告诉我,我给您准备菜谱。