这个满足感，果然牛肉火锅够特别啊。

日本美食神剧-《孤独的美食家》第五季最后一集，五郎叔在东京都丰岛区一家市井小店，吃上州牛寿喜锅。五叔说这个牛肉火锅：

“这个满足感，果然牛肉火锅够特别啊。”

看小五郎满足的表情

寿喜锅独特在什么地方呢？日式火锅为什么叫寿喜锅？

寿喜锅在日语里是すき焼き，发音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是锄的意思，焼き（YAKI）是锅烧的意思。

锄烧是什么意思？江户时代《料理早指南》书中说，当时农民下地干活，午饭时候，经常会把带的粮食放在锄头上面烧，意思就是在锄头上烧的食物。

传到中国后，由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福，真是一个好听传神的翻译。

日本锅文化。

“锅”料理是日本源远流长的文化和美食。旧时老百姓家家都吃锅料理。这和当时的建筑结构紧密相关。

大家看古代日本的电影或动漫时会发现，旧时日本客厅中间有一个生炭火的方坑。坑上方在屋顶吊着一口锅。这种围炉式的建筑方式，不但能加热食物，还能取暖、烘干衣物、甚至能防止茅草屋屋顶腐烂。可见“锅”是旧时古代家家户户的必需品。

寿喜锅中的汤底。

一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。

是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。

食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。

寿喜锅中的关键食材。

至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。

和咱们吃火锅配烧饼不同，寿喜锅是需要配米饭吃的。最后也可以根据你的喜好在锅里加入乌冬面，配着生鸡蛋，拌着浓浓的汤底一饮而尽。

寿喜锅制胜法宝：生鸡蛋蘸料。

寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温，还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉，配上鲜美的生鸡蛋

三种味道混合，在嘴里形成炸裂的丰富口感。

我很喜欢生鸡蛋，但要提醒下，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋，需要购买巴氏杀菌鸡蛋。

我的寿喜锅情结。

我第一次吃寿喜锅是在北京三里屯办公室附近的工作午餐。三里屯附近各种档次、不同特色的餐厅，是我最怀念北京的回忆之一。

这家三里屯日料店，在离我办公室步行几分钟的地方。当时我刚来北京，对新家和新工作还很陌生。我坐在店里，第一次尝试生鸡蛋。用肥牛片蘸生蛋黄时，我心里默念，我会适应这里的。

寿喜锅是我心怀不安，面对陌生环境的美好慰藉。

烹饪所需时间准备时间： 20分钟烹饪时间：20分钟总共：40分钟烹饪方法

| 1. 做寿喜锅酱汁： 准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。

中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。

| 2. 准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。

把粉丝放在水中浸泡10分钟。

| 3. 在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。

| 4. 锅中放入牛肉片。快炒10秒钟，放入少许寿喜锅酱汁。

| 5. 翻炒至牛肉大部分变色（带有少许血色）。从锅中盛出待用。

| 6. 锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。

| 7. 放入豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。

| 8. 用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。

把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。

配上米饭，牛肉蘸生蛋黄（如果你喜欢）一起享用。

寿喜锅不仅仅是美食

说起寿喜锅，不得不说1961年已故歌手坂本九的这首著名的流行歌曲寿喜锅《SUKIYAKI》。其实这首歌原名是《上を向いて歩こう》昂首向前走。

但在英国发售时为了更容易传播，改成了大家都熟悉但毫无关系的SUKIYAKI，寿喜锅。这首歌曾在1963年连续三周蝉联美国BillboardHot 100冠军。

最后大家一边吃着寿喜锅，围坐一起听听这首坂本九的《SUKIYAKI》。

（以下食材为两人份）

烹饪需要准备

锅底酱汁：

2汤匙清酒60ml味淋1汤匙红糖，根据自己口味加减。60ml酱油

寿喜锅食材：

半块北豆腐，切成1.3cm豆腐块5只香菇，如用干的，事先泡开。1包金针菇，切掉尾部冲洗干净1把大白菜，切成5cm的段1把茼蒿，洗净2根香葱，切细，葱白和葱绿分开使用1小捆绿豆粉丝或魔芋面1大勺植物油340g肥牛, 切成薄片460g日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤2人份蒸好的米饭2个巴氏杀菌蛋黄（可选）

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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