炒菠菜直接下锅?难怪又苦又涩,多加这2步,炒出来香甜可口还碧绿
菠菜是冬天的应季蔬菜,也是冬天常吃的蔬菜。菠菜营养美味,价格也不贵。昨天在超市买的菠菜才1块多一斤,相对于其它的蔬菜来说,算是便宜的了,在绿叶蔬菜中更是最便宜的。菠菜好吃,但是如果炒不好的话,会带有涩味和苦头。这主要是因为菠菜中含有一种草酸,炒菜时如果不把草酸去除,菠菜吃起来就会发苦发涩。
去除草酸的方法有很多,最简单的就是焯水。经过高温焯水后,能够将去除菠菜中大部分的草酸。还有就是在炒制的时候,加入一点点白糖,白糖可以中和掉苦涩味,使菠菜吃起来口感香甜可口。
【所需食材】菠菜1把,大葱1棵,姜2片,蒜4瓣,干辣椒4个,糖1勺,盐1勺,油适量。
【制作方法】第一步:菠菜择净,用清水冲洗一遍,然后放入水中浸泡10分钟。菠菜是最容易沾泥土的青菜,一定要洗净泥沙,尤其是根部,最好把根切掉浸泡。
第二步:葱切葱花,姜切片,蒜切片,干辣椒切辣椒圈。
第三步:锅中烧水,水开后加入1勺食盐,滴几滴花生油。食盐和花生油可以让菠菜焯水营养不流失,颜色也更加碧绿。
第四步:菠菜从中间切一刀,然后放入锅中焯水。一定要等水开后再放入菠菜,焯水的时间15秒左右就可以了,不用过长,不然菠菜就烫软了。
第五步:捞出菠菜,放入凉水中浸泡半分钟,捞出沥水。
第六步:锅中烧油,油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
第七步:放入沥尽水的菠菜,放入半勺糖,一勺食盐,快速翻炒几下,出锅装盘。
这样炒出来的菠菜没有苦涩的味道,颜色碧绿,香甜可口,再配上辣椒和蒜的香气,好吃又下饭,一次炒一大盘都不够。
最后总结:
1,、菠菜在炒之前要先焯一下水,焯水可以去除菠菜大部分的涩味。
2、菠菜焯水时要在水中放1勺盐,滴几滴食用油,可以保持菠菜的颜色碧绿,还可以防止营养流失。
3、炒菠菜时放一点白糖,可以去除菠菜的苦涩味,让菠菜吃起来口感更香甜。
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菠菜怎么炒好吃又不腻(炒菠菜别直接下锅)
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