“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼作为“四大名鱼”，从古到今都受人喜欢，宋代《吴兴志》中记载：松江鲈“肉细美，宜羹，又可为脍。到了清代，乾隆皇帝品尝过鲈鱼之后，称它是“江南第一名菜”。

鲈鱼分为河鲈和海鲈，两种大小上有区别，而且肉质也不太一样，但是从营养角度来讲，相差不大。在《嘉祐本草》中记载：“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”所以鲈鱼是一种非常营养的鱼类。

鲈鱼价格经济实惠，是老百姓餐桌上最常见的鱼类，马上要过中秋了，相信大家都会买上一些鲈鱼来招呼亲朋好友。有些人买鲈鱼时喜欢买特别大的，其实这种做法是不对的，太大的鲈鱼生长时间过长，说明年龄过大，肉质偏老。除了比较大的鲈鱼，以下3种鲈鱼也不要买，不仅不好吃，还不新鲜。

三种鲈鱼不能买

1、平常我们买鲈鱼时多数是鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也有不新鲜的，首先我们要观察鲈鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，而且活力十足。相反眼睛浑浊，有可能是水质不好，或者鲈鱼受过感染，可能时间不久就会死。

2、鲈鱼的肚子比较平坦圆滑，呈现流线型。如果鲈鱼的肚子看起来比较鼓鼓囊囊，可能是不良商贩在销售之前给鱼喂得太饱。这种鲈鱼油脂偏高，吃起来过于肥，口感不好。

3、鲈鱼算是鱼类中的“运动健将”，因为活动量比较大，正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。如果鱼受过伤，或者毛细血管破裂，那么鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，这种鲈鱼再便宜也不能买。

【香煎鲈鱼】

鲈鱼通常都是蒸着吃，味道比较鲜美，其实煎过的鲈鱼口感更加美味，外焦里嫩，带有轻微的辣味，既开胃又很解馋，过节来一盘一定会很受喜欢。

主要食材：鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜

第一步、鲈鱼洗干净之后，咱们用厨房剪刀把鱼鳍都剪掉，然后从鱼尾处切一刀，再顺着鱼骨位置将鱼肉片开，片好后将鱼肉切下来，然后切成小块，把鱼头也对半切开。

第二步、切好的鲈鱼放入一个大的容器里，加入一勺盐、一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺淀粉，然后将调料抓拌均匀，多抓一会儿，让鱼肉能够更好地入味，抓好后，腌制上10分钟左右。

第三步、趁腌鱼的时间，咱们准备一些青红椒把它切成圈备用，再准备一些大蒜切片，生姜切成丝备用。

第四步、平底锅里倒油，油热后下入大蒜和生姜，切好的辣椒也倒进去，然后将它们炒出香味，加上一勺盐，增加一些底味，然后把盐翻炒均匀之后，就可以盛出来了。

第五步、锅里重新倒油，撒上一小撮盐，油热后下入鱼块，放盐的话煎鱼就不会粘锅了，晃动一下锅，让鱼肉能够受热均匀。

第六步、底部煎到金黄之后，翻面继续煎，两面全部金黄之后，顺着锅边淋入适量的料酒，然后倒入炒好的辣椒，淋上少许的水淀粉，盖上锅盖焖到水分变干即可。

这道香煎鲈鱼就做好了，颜色焦黄，看起来特别的有食欲，这样做的鲈鱼，外焦里嫩，咸香适中，鱼肉鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味，全家人都很喜欢吃。

中秋节买鲈鱼，不是越大越肥就好，避开3种鲈鱼，别被鱼贩子忽悠，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！