04　紫米

颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又叫“紫糯米”“紫珍珠”，属于糯米类，黏性强。

富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效。

每100g紫米约含能量343kcal，碳水化合物75.1g，蛋白质8.3g，脂肪1.7g，膳食纤维1.45g；维生素E 1.36mg, 维生素B1 0.31mg，维生素B2 0.12mg；钙13mg, 钾219mg，镁16mg。

05　黑米

黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一种药食兼用的大米。

适合长期食用，可以预防动脉硬化，适合糖尿病人和心血管疾病的人食用。

每100g黑米约含能量341kcal，碳水化合物72.2g，蛋白质9.4g，脂肪2.5g，膳食纤维3.9g；钙12mg，镁147mg，锌3.8mg。

06　绿米

绿米又称绿竹米、竹香米，是一种传统的水稻谷，浙江一带种植，产量很低。绿米的稻谷外观非常特别，稻谷外壳是黑色，麸皮是淡绿色，米芯却为白色。

米质优良，气味芳香，营养丰富；尤其是含硒量高，还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素[2-6]。

每100g绿米约含烟酸2.8mg，锌10.3mg，钙30mg，铁50mg，磷220mg。

总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些。

养生五行从颜色上认为黑入肾，黄入脾，白入肺，青入肝，红入心。从营养学角度来看，米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高。

无论什么颜色的米，都是我们主食的一种，如果条件允许，不妨在生活中，将各种颜色的米都吃一吃，轮换着吃，让营养更均衡，也让生活更丰富多彩。

（来源：中国好营养　作者：胡晓岚）

（完）

六盘水市全民科学素质领导小组　六盘水市科协　宣

编辑：谢孟融

一审：黄琬荻

二审：巫娜

三审：刘云冰