四川有什么好吃的蔬菜(今天给大家介绍几个泸州经典蔬菜)
四川有什么好吃的蔬菜(今天给大家介绍几个泸州经典蔬菜)
2024-11-08 05:23:41  作者:白花瓣  网址:https://m.xinb2b.cn/know/ysj103476.html

泸州是一个什么样的存在,我很难三两句给大家说清楚,要不然沽酒客写了那么多篇文章,还只是表达了一丢丢,反正虽然是四线城市但是板眼多,我们自娱自乐,也自强不息,当然更加自尊自爱,但是绝不自大,今天突然想给大家介绍几个泸州经典的蔬菜,虽然这几个蔬菜不是泸州独有,当然即便我写了不是泸州独有,估计一样会有脑壳卡起的“咬卵犟”来喷,又说啥子都是泸州的,没办法,沽酒客懒得理。

那么闲话少说,今天我们来说说泸州的几大特色蔬菜,用泸州话来说就是,又好吃,又妖怪(奇特的意思),排名不分先后,看你个人喜好。


田坎上的怪味道——折耳根

折耳根就是鱼腥草,又叫蕺菜。因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名,鲜用入汤的话,此种特殊的腥味使人难以接受,但鱼腥草经过阴干后,腥气尽散,且微有芳香,在加水煲汤时,还能挥发出一种类似肉桂的香气。汤色和味道均如淡的红茶汁,芳香而稍有涩味。

很多人认为折耳根主产浙江、江苏、湖北。其实这道菜在云贵川都有,属于怪味菜,也是一道药材。


折耳根其茎呈扁圆柱形或类圆柱形,扭曲而细长,长约10-30厘米,粗约2-4毫米。表面淡红褐色至黄棕色,具纵皱纹或细沟纹,节明显可见,近下部的节上有须根痕迹残存。

它能清热解毒,利尿消肿,对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿有一定的作用,且还是中医治疗中用以治肺痈的要药。


一般的肉菜市场多见新鲜折耳,以叶大、鱼腥味浓烈为佳。中药材店多有出售阴干鱼腥草,以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。泸州人最爱的是凉拌折耳根,爱的人可以干几碗干饭,巴适惨了,泸州人不仅凉拌来说,煲汤,烤鱼什么的都用,甚至烫火锅。

好大一匹奶奶菜,泸州方言才读得出它的感觉


这种菜泸州方言叫“奶奶菜”【nɑi nɑi】发轻声,可不是老奶奶的意思,而是吃奶的含义,名字大概源起茎部下方有一个自然突出的部分,就像乳头一样;又或者是由于田间地头异乎寻常的菜,过年走亲戚待客奶奶都会煮上一锅奶奶菜。

其实这个奶奶菜学名为“弥陀芥”,属于芥菜的一种。湖北江浙都有,只是到了泸州这边,人们的想象力似乎得到了充分的发挥,反正需要你自己去感受它的内涵,奶奶菜怎么吃,白水一煮,蘸水要调好,也是非常下饭的,虽然有点淡淡的苦味但又回甜,倒是真的有吃奶的感觉吧。

另外在泸州有一种质问叫:好大一匹奶奶菜,大概意思是你有好不得了,你在需要的时候可以用上。


南充菜

菱角菜,笋包菜傻傻分不清楚

“菱角菜”:其实是鲜榨菜,学名“茎瘤芥”,和我们常说的笋包菜看似很像,因为它们也属于同一个“母亲”——芥菜。

笋包菜:四川话又叫儿菜,还有叫“超生菜、南充菜、娃娃菜”(划重点,娃娃菜又来了……)的,它的学名是“抱子芥”,也是芥菜的一种。

这两个菜不仅仅让人迷惑,还跟前面的奶奶菜也有混淆的,不过都是下饭菜,可以白水煮来吃,还可以溜煎炒的方式来吃,总之好吃就行,真是管不了你的来历了。


菱角菜

豌豆尖出来的时候,泸州早餐它就是霸主

我觉得泸州人除了早点吃面为主,在豌豆尖出来的时节,它才是早餐必备,下面后烫一大碗,大有吃菜比面强的感受。泸州人说的豌豆尖开水里打个滚就可以了。

豌豆尖原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主,后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔,称为豌豆尖,豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。


是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐。


冬季到春初时候,你到泸州的农村田坎上,在一望无垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷,菜贩上市叫卖,城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴:炒豌豆尖,烧豌豆尖,凉拌豌豆尖,豌豆尖汤,当然最好就是下面的时候也带了几根这青的嫩芽,绿的幼叶。巴适的很。

最后是腾腾菜,据说比干是因为它没了命


啥子是腾腾菜,又叫空心菜,读过封神榜的知道,比干被妲己用计谋挖出心,而姜子牙说你不说话就可以活下去,但是遇到了买藤藤菜的,比干好奇害死猫,结果问是什么菜,对方说是空心菜,结果他就出脱了(死了的意思)。

藤藤菜,原名雍菜,又名空心菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

泸州这边藤藤菜是唯一可以跟豌豆尖比美的,二者长期占领着下面必配小菜前两名。


不过藤藤菜的做法更多,据说空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效;食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益;还可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。

但是泸州人爱吃没有理由,就好吃容易安逸,煮汤,下面,炒来吃,凉拌,各种花样,都在做,你到泸州来一定要试试腾腾菜,或许你那里也有,但是做法没有泸州那么全面哦。

怎么看完这几道菜,是不是很有感触,觉得妖怪不妖怪,你家乡是不是也有它们呢?又叫什么呢?欢迎留言。

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