酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味，等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。

光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。生抽是以黄豆和面粉为原料，发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽；倒过来均匀摇动时，会产生较多的泡沫，细腻且丰富，不易散去。

其实在酱油的制作过程中，一般都会加入着色剂，而红曲红也是一种着色剂，在酱油里加入红曲红，可以使其色泽呈红褐色，带有不同的风味，使其更鲜美。

红曲红作为一种天然色素，是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。红曲红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同时它还有一定抑菌作用。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。

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酱油，作为我们日常生活必备调味品之一，几乎每天都会接触到，但在炒菜时适量加入酱油调味即可，不要贪多。

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