武汉名菜红菜苔

红菜苔，颜色紫红、花穗金黄，别名紫菜苔、红油菜苔，与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸苔属 芸苔种 白菜亚种的变种。

红菜苔因其色泽艳丽、口感脆嫩、并别具风味，早在千余年前已负盛名，据《生物史》载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。”

1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”意思是：红菜苔虽为一般蔬菜，但可与马鞍之煤、黄鹄矶头的鲤鱼媲美，其身价非同一般也。红菜苔不仅历史悠久，在现代也是备受欢迎，当前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。

以上提到的宝通寺之菜，即产于武昌洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的红菜苔，这里的红菜苔品质最佳。据传，民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于运输路途较远，鲜菜苔运到北京后便失去了原有的色泽和鲜美，味道逊色不少。于是黎元洪差人把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔是长出来了，但色不红、味不鲜，屡种失败，更是感到洪山菜苔之可贵。

红菜苔能受到皇帝的青睐，想来口感极好，但是它的营养价值如何呢？据查红菜苔含有各种氨基酸和丰富的钙、铁、钾、胡萝卜素、花青素，还含有各种丰富的维生素，维C含量比大白菜、小白菜都高出很多。胡萝卜素、花青素、维生素C都是很好的解毒、抗氧化剂，对于眼睛也有很好的营养支持作用。丰富的纤维素，能促进肠壁蠕动，助消化，排宿便。

丰富而独特的营养积于红菜苔一身，使得其清甜中带着一些恰到好处的苦味儿，这种味道最为迷人，让你欲罢不能。说到这儿，作为土生土长的湖北荆州人，虽然没吃过洪山的红菜苔，但记忆当中红菜苔从小就是我们冬季餐桌上的一道家常菜，想到这，幸福感也是油然而生啊。

美味又营养的红菜苔什么时节吃比较合适呢？

红菜苔的收获期从10月起长达四个月，生长期和持续采收期较长，采收要求鲜嫩，因此，在施肥上要求基肥与追肥并重；这样看来，美味的红菜苔每年可以吃的时间还是很长的

美味、营养的红菜苔，又逢过年期间正是上市最鲜嫩的季节，你是不是迫不及待想要买回来尝一尝了呢？不着急，我们先来看一看它的价格：

市面上10-15元/斤不等，再搜了搜京东洪山红菜苔的价格，2公斤88元，着实不便宜。

而正真的洪山菜苔，只有洪山宝通寺塔影下一两亩的菜地出产最为正宗，据说还有高僧开光过的礼盒，能卖到万元一斤！算了，对于普通老百姓来说，还是买一点市售的普通红菜苔来尝一尝吧。

红菜苔买回来了，对于颜色如此之深的紫色的红菜苔尤其是北方老百姓可能还是有点无处下手，下面我就给大家介绍两种做法，一种是湖北家常做法里面做常见，最好吃的“腊肉红菜苔”：

第一步：将腊肉切成薄片，锅中放入少量油将腊肉煸香，拍几瓣蒜放入；

第二步：倒入摘成段的红菜苔，翻炒致软（约2分钟，时间炒的过长会损失红菜苔的香味），起锅装盘，一道美味的腊肉红菜苔就ok了。

腊肉红菜苔

另外，作为营养师，我给大家还介绍一个健康的做法：

锅里放少许水（低于100克），烧开以后放入复合油（芝麻油 亚麻籽油1:1），放入蒜瓣，少许生抽，烧出蒜香味，倒入红菜苔，翻炒均匀，盖上盖焖1分钟，开盖翻一下锅重新焖1分钟后起锅。

清炒红菜苔

这种做法是借用了范志红老师的“水油焖炒法”，这种方法确实能最大程度的保持营养还不失美味，复合油可以让我们身体摄入更多需要的优质油脂，促进身体健康。

过年了，我们的餐桌上大都是各种肉类的美食，很少有人关注蔬菜的做法，都说每逢过年胖三斤，所以，我给大家推荐的这道菜不仅助消化，还营养丰富，最后祝大家鼠年大吉，阖家幸福！

作者信息健康管理讲师王静敏

北京电视台《生活面对面》特邀营养嘉宾

中央人民广播电台《香港之声》特邀营养嘉宾