鸡蛋是一种营养丰富的食材是大家都公认的，并且容易购买价格低廉，常常被称为最廉价的高营养食物。一个鸡蛋所含的蛋白质，大约可以满足成人一天中所需蛋白质的15%，也就是说鸡蛋中富含优质蛋白，并且维生素的含量丰富又较为齐全。但是也有很多人认为，鸡蛋虽然营养丰富，但是吃鸡蛋会升胆固醇，所以吃鸡蛋宜只吃蛋白不吃蛋黄，这样才能避免人体的胆固醇过高造成的危害。

1、胆固醇是维护人体健康必须的营养物质，主要体现在如果人体中的血清胆固醇的含量偏低，血管壁会变得很脆弱，增加脑出血的发病率。

2、如果一味控制胆固醇的摄入，会导致体内胆固醇的含量低于正常水平。体内胆固醇的水平偏低，可能会影响人的心理健康，对人性情的变化也有一定的影响，增加恶性肿瘤的发病率。

1、蛋黄中卵磷脂可调节血脂

蛋黄中有卵磷脂，可以起到调节胆固醇以及控制胆固醇的作用，并且可以有效促进脂溶性维生素的吸收。如果完全不吃蛋黄，就丢失蛋黄对血脂的调节作用。

2、卵磷脂消化后生成的胆碱可提高记忆力

蛋黄中的卵磷脂不仅仅可以对血脂起到调节作用，并且，在消化后可以释放出胆碱，进入血液后合成乙酰胆碱，对于提高脑能力，增强记忆力有一定的益处。对于身体比较虚弱的老年人来说，可以在一定的程度上预防老年痴呆。

3、根据相关研究，每天都吃鸡蛋的人群，心血管疾病的发病率会降低11%，缺血性心脏病风险会降低12%，并且研究表明，60岁以上的患有高血脂、糖尿病、心脏病的患者，每天食用1-2个鸡蛋，对疾病也不会造成影响。

鸡蛋属于高蛋白的食材，如果一天之中食用过多，是会对人体肝脏和肾脏造成负担，如果是肾脏有问题的人最好咨询医生后再食用，以免因为摄入过多的蛋白也加重肝肾的的负担。

人体就算是从来不从食物中摄取胆固醇，也是会自动生成胆固醇的，并且实际上从食物中摄取胆固醇的含量是比较低，所以即使是高血脂患者每天食用一个鸡蛋，都不会对健康造成任何危害。