家常糖醋茄子最简单做法(大厨秘制糖醋茄子)
家常糖醋茄子最简单做法(大厨秘制糖醋茄子)
2024-11-06 05:18:11  作者:追思的龙  网址:https://m.xinb2b.cn/know/xyv143932.html

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常美食供大家参考。

原本想着贴秋膘的时候已经到了,所以阿飞这两天给大伙分享了不少的“肉类”食谱。可没想到最近猪肉的价格,涨的确实有点离谱。至于大家留言开玩笑说阿飞家里是“有矿”的,阿飞还真在家仔细寻找了一圈,并没有找到矿,不过却意外的找到了一道“糖醋茄子”的食谱。所以今天咱们的主题就是这道,既便宜又好吃的“软菜系列”——糖醋茄子。我们闲话少叙,直接进入正题。


【材料清单】:

主料:青茄子两个

配料:大蒜、千禧果、泡打粉、淀粉、面粉、小葱、冰糖、水淀粉

调料:食盐、白糖、鸡粉、陈醋

【步骤一】:

把准备好的两个青茄子头尾切掉,然后削皮。削皮完成后,先切成2厘米左右的厚片,再改刀放入盆中。


加入适量清水,浸泡等待10分钟左右。一来能减少茄子的吸油量防止口感过腻。另一方面,是为了保持茄子的色泽,防止茄子氧化变黑影响品相。


【步骤二】:

一把大蒜,拍散之后切成蒜末备用。取碗放入几个千禧果,加入热水浸泡2分钟左右,再去皮剁碎备用。千禧果最好剁的细一些,这样翻炒出来的汁水更多、也更浓郁,如果没有千禧果的话,也可以用番茄代替。


在盆中放入泡打粉3克、淀粉30克、面粉30克,淀粉和面粉的为比例为1:1,家庭做的话就不放泡打粉了。另外再加入实盐1克、白糖5克以及适量清水,调成可以拉丝的面糊即可。


【步骤三】:

把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下,让每块茄子都均匀裹上面糊,既能防止茄子大量吸油口感过腻,又能让炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根,切成葱花备用。等食材全部准备好以后,我们开始炸茄子了。


【步骤四】:

锅内烧油,油温五成热时转小火把茄段依次放入锅中,用勺子不断推动茄子使其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,待茄子定型表面呈微黄时捞出备用。等茄子捞出以后,加火把油温升高至6成热,再倒入刚捞出的茄子快速复炸30秒钟,等茄子表面呈金黄色时捞出控油,这样更能把茄子炸酥、炸脆。


【步骤五】:

清锅后,加入少许清水,放入一小把冰糖加热。过程中冰糖融化且颜色会逐渐加深,当糖浆变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀。


倒入先前切碎的千禧果快速炒散,然后把蒜末放入锅中,炒出蒜香味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克、搅拌化开调料。再勾入少许水淀粉,把料汁收至粘稠,淋入少许明油、提亮色泽,翻匀后即可关火。最后把炸好的茄子摆放在盘中,均匀浇上料汁、撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。


好了,这道酸甜可口的糖醋茄子就做好了,阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!

文章编辑:言辞

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