栗子炖猪蹄

原料：

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

小鸡蘑菇肠

原料：

去骨鸡腿肉750克，榛蘑350克，松子30克，玉米淀粉200克，肠衣适量，酱油100克，十三香6克，胡椒粉4克，盐、味粉、料酒各适量，料油60克，葱姜水200克。

制作：

1、将500克鸡腿肉切成肉馅，250克切成条，二者混合，加料酒、盐、味粉腌10分钟待用；

2、将榛蘑择净，切成丁，入热油中，加盐炒香，放鸡肉馅中，加松子、盐、味粉、十三香、胡椒粉、酱油拌匀，依次加葱姜水、淀粉、料油拌成黏糊状，用灌肠器灌制成肠，煮20分钟，出锅后再熏熟，上桌前改刀切片，码盘即可。

护肝草炖老鸽

主料：

护肝草5克，瘦肉60克，鸡脚1只，老鸽50克。

辅料：

火腿一粒，蜜枣少许，开水适量，胡椒粒2粒。

调料：

盐。

制作过程：

1、护肝草泡2分钟备用，瘦肉，鸡脚，鸭肉焯水备用，开水备用。

2、辅料洗干净和主料一起放入炖盅，加适量开水。

3、炖4个小时，简单调味即可。

注意事项：

护肝草是中药材，特殊人群服用一定要多加注意，尤其是孕妇、在怀哺乳期的女性。