在我的印象中,鲁菜总是和内脏挂钩,因为小时候舅舅带我去饭馆,总是点一些我不爱吃的东西,比如说九转大肠、爆炒腰花这些东西,知道我不爱吃,还专门给我点上几道糖醋里脊、鱼香肉丝等等。
平时也总是能见到长辈,喜欢买猪肝、猪血、猪蹄子等等,拿回家来吃,以前看到这些玩意儿,总是紧皱眉头,我是真的特别害怕!
长大之后就不那么排斥了,因为尝到了它的香,绝对是让人“真香”的一些东西。
因为戴眼镜的缘故,所以妈妈总是跟我说,多吃点猪肝吧,保护眼睛,别再整天玩手机了哈哈。有一说一,猪肝的味道真不错,我觉得炒着吃比卤着吃味道更香。
炒猪肝,总是炒出来不嫩滑腥味重,这是有原因的,多做3步即可轻松搞定。
所用到的食材:猪肝、青辣椒、洋葱、淀粉、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白胡椒粉、鸡精
步骤一,首先就是猪肝,我一般就是去菜市场上买,去得早的话,卖猪肉的那里都有卖,去晚了不一定能抢到了,说实话这种肉摊我觉得都很脏,拿回家一定要好好冲洗一番。
步骤二,洗干净的猪肝,就要切片了,但是切好之后,照样不能直接下锅,下面我们有3个步骤需要做,对于去腥有着非常重要的帮助,并且还能让其更嫩滑。首先准备一盆水,将切好的猪肝倒进去,浸泡去血水,这是第一步。
步骤三,为啥要泡一下呢,因为里面的血水,是腥味的主要来源,不泡一下肯定会很难吃的。泡好之后,把猪肝捞出来,盛在一个碗中,加上淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉,抓匀腌制片刻,会更嫩的,这是第二步。
步骤四,等个15分钟的时间,就差不多行了,然后我们起锅烧水,水开之后将腌好的猪肝倒进去,焯烫一下,捞出来备用。虽然前面已经做了两步了,但是焯水时还是有浮沫、脏东西跑出来,焯水之后肯定会更干净,这是第三步。
步骤五,锅内倒油,把青辣椒、洋葱切一下,切成片状后倒入锅中开始炒,炒出配菜的香味之后,再把猪肝倒进去,继续翻炒一阵子,最后简单调一下味就行了,加上生抽、老抽、料酒、香醋,再来点盐、鸡精,炒匀出锅。