春节团圆饭，这4道素凉菜堪称经典，爽口解腻，开胃下酒，比荤菜还抢手，一上桌就抢光

春节的脚步越来越近了，亲戚朋友聚在一起，一桌酒菜是跑不了的。喝酒聊家常，说说过去一年的收获与见闻，展望一下来年的规划。一桌酒菜，通常最受欢迎的不是荤菜，鸡鸭鱼肉，而是最普通，简单，常见的凉拌素菜。

凉拌菜在餐桌上，吃起来爽口，喝酒的人吃起来还解油腻，开胃。小小的凉拌菜，制作简单，吃起来很不错。在凉拌菜里，最好吃的不是凉拌荤菜，而是凉拌素菜。

和大家分享一下，我家特别受欢迎的4道凉拌素菜，都很经典，上桌基本就抢光，一起看一看。

凉菜一；凉拌藕片

莲藕切片来拌一下，搭配一点芹菜段，清脆甘甜，是下酒下饭的好助手。

材料：莲藕一节，醋，葱姜蒜，芹菜一根，白糖，辣椒油

做法：1莲藕要选择9孔的莲藕，适合来凉拌。把莲藕去皮，切成薄片。

2锅里烧水，水沸以后，把藕片放进去焯水一下，捞起沥干水分，备用。

3锅里剩余的热水，把洗好的芹菜段也焯水一下。

4准备葱姜蒜，切末，然后把焯水的藕片，芹菜段，放在一起，里面加入盐，醋，一点白糖，辣椒油，鸡精搅拌均匀即可。

凉菜二；蒜泥豇豆

冬季的豇豆一般都是大棚或者冷冻里面的蔬菜，基本都不是时令的蔬菜。如果把豇豆来炒一下，很多时候会出现发硬的问题。如果把豇豆凉拌来吃，就可以解决这一问题。豇豆搭配大蒜来凉拌，好吃，开胃，解酒。

材料：豇豆一把，葱姜蒜，小米椒2个，盐，醋

做法：把大蒜去皮，捣成泥或剁成末，待用，葱姜切末，备用。

2豇豆去头、尾，掐成三、四厘米的小段，备用。

3锅里烧水，水沸以后，把豇豆段放进去，煮一下，用手可以掐得动了，就煮得差不多了，捞起过冷水后沥干。

4锅里放油，爆香葱姜蒜，小火煸炒出香味，然后倒进豇豆里面，再加入醋，盐，生抽，鸡精，香油几滴，搅拌均匀即可。

凉菜三：凉拌蕨根粉

蕨根粉也是粉条的一种，但也比粉条更加有嚼劲，拌好的蕨根粉，味道更加香，更加好吃。

材料：蕨根粉一些，葱姜蒜，小米椒，醋，香油，盐，白糖，白芝麻，香菜一些

做法：1拿出一些蕨根粉，放在沸水里，来煮一下，煮到蕨根粉没有硬心，捞出过凉水待用

2葱姜蒜切末，倒进煮过的蕨根粉里，里面加入盐，香油，辣椒油，一点白糖，鸡精，生抽

3然后锅里烧热，放油，把油片泼到蕨根粉上面，搅拌均匀，上面撒一些，白芝麻，香菜即可。

凉菜四；凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝半个，葱姜蒜，香菜，醋，盐，辣椒油，白芝麻

做法：1把紫甘蓝清洗一下，外面的叶子不要，只要嫩叶子，放在盐水里浸泡一会，除去上面的杂质或者农药残留。

2捞起，沥干，把紫甘蓝切成细丝，备用。

3葱姜蒜切末，香菜洗好，切段，

4把葱姜蒜倒进紫甘蓝里面，里面加入盐，醋，生抽，辣椒油，香油，鸡精搅拌均匀，上面撒一点香菜，白芝麻即可。

上面这4道凉拌菜，操作简单，好吃美味，是春节团圆饭桌上很受欢迎的菜肴。大家可以来做一做。如果大家喜欢，记得收藏、转发，分享给身边的人呦！