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如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）
如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）
2024-07-01 02:55:19  作者:无知者无畏  网址:https://m.xinb2b.cn/know/wzs174099.html

香辣鱼片作为一道美食，相信受到许多人的喜爱，它的鲜香麻辣，让人欲罢不能，做的好的鱼片其肉质Q弹紧质，嫩滑，入口即化的感觉，而做的不好的鱼片则肉质柴，不入味，筷子一夹就散了吃到最后锅底全是碎鱼肉，根本无从下口，你们在家是不是也经常遇到这种情况呢？今天我们的大厨就将正宗的香辣鱼片的做法告诉了我，今天我就将它全部写下来告诉大家

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(1)

香辣鱼片

其实想要鱼片好看除了做法以外，盛鱼片的器皿也至关重要，就像上图这样如果你用一个小的不够好看的碗装着，是不是也影响你的食欲，连开始的食欲都没有了，那还有什么口味了，你只会认为这鱼也就那样了，就像下图这样

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(2)

香辣鱼片

是不是没有对比就没有伤害，所以不管做什么菜，哪怕是在家里做菜，一个好的盛菜盘也是非常重要的，好了现在开始说鱼片的制作方法吧

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(3)

草鱼

首先准备一条两三斤左右的草鱼，打去鳞片，从背部一开为二，将头部切下来，然后再将鱼的脊骨剔下来，剁成大块

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(4)

鱼头鱼骨

然后将剩下的鱼肉全部一刀刀片成鱼片，要薄厚一致，不能太薄，不然容易碎，也不能太厚，否则不入味

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(5)

鱼片

接着将鱼头鱼片分别清洗干净，直到水变清澈为止，然后鱼片挤干水分，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，油抓匀腌制十分钟，然后起锅烧油，放入姜片，鱼头鱼骨，煎到鱼头鱼骨两面金黄，加入火锅底料，豆瓣酱，辣妹子炒香，倒入开水，煮开，调入盐，味精，鸡精，继续煮开

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(6)

准备一个大汤碗，里面放入白菜或者豆芽菜都可以，然后将煮好的鱼骨鱼头捞出放在豆芽菜上面，接着将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，开小火慢慢煮，只要鱼片变白了就可以捞出盖在鱼骨上，接着将剩余的汤沿着碗边倒入碗中

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(7)

干辣椒段

想让鱼片好吃的关键就在于此，干辣椒段，胡椒粉，十三香，花椒，蒜末，花椒油，香油，芝麻，香菜，热油，少了这些东西，鱼片就将少个味了，将这些调料全部放在鱼片上，最后将油烧热浇在上面，最后放上香菜或者葱花，这样一碗红彤彤的，香喷喷的香辣鱼片就完成了，

如何做香脆鱼片（香辣鱼片一直做不好）(8)

现在你还会觉得香辣鱼片做不好吗？好了，本期文章到此结束了，感谢您的阅读，谢谢！

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