好吃的大米千千万,选五常大米的可能有一半。尽管很多人没有吃过正宗五常大米,但并不影响它在人们心中好吃的印象。
《舌尖上的中国》就对五常大米赞赏有加,称它为“最好”的大米,这进一步提升了五常大米在人们心中的地位。
五常大米虽好,买起来不太容易,产量少,造假多,稍不注意就会买到其他米冒充的。今天就跟花小花看看,买五常米容易遇到的误区吧。
误区一:五常地区产的米=五常大米
五常地区产的大米,叫五常大米,乍一看并没有错。其实这和“海参炒面”犯了同样的错误。五常市稻田很多,水稻品种也不一样。松粳、龙稻,还有425、938等等。
这些稻种各有特点,有的价格低,消费者更容易接受;还有抗病虫害,有的抗倒伏,可以提高稻谷产量。但这些都不是五常大米,只有稻花香2号(也叫五优稻4号),才是真正的五常大米。
误区二:稻花香2号就是五常大米
俗话说橘生淮南则为橘,生淮北则为枳。稻花香2号又是出了名的挑剔,土壤、光照、气候、水源一样没达到要求,就没有独特的香气。只有在五常市龙凤山等核心产区,生长的稻花香2号,才是真正意义上的五常大米。
所以真正的五常大米,产地和稻种缺一不可。
误区三:有腹白的是陈米/劣质米
鲜米比陈米好,晶莹剔透的米比腹白多的好,这可能是不少人的认知。大米腹白,实际上和水稻成熟度有关,而水稻的成熟度又和种植区的气候紧密相连。有的地方积温不足,水稻就无法完全成熟,大米会产生许多腹白。
但五常大米有些例外。五常大米身处东北,年积温较南方低,成熟期在143天左右,正常情况下,大米含有约25%的腹白,如果遇到气温低的年份,腹白率更会升上到40%左右。
所以五常大米不如一般的东北大米晶莹剔透,也是常见的,并不代表品质有问题。但是腹白和垩白率不同,垩白包括腹白、背白、心白,这是米粒中胚乳淀粉和蛋白质颗粒沉淀不紧密导致的。垩白率高的米,品质较差。
误区四:五常大米粒形圆润
五常大米属于粳米,但外形上看,它并不像其他东北米一样圆润。五常大米偏长粒米,整体长度在6-8mm,有明显的鹰钩嘴或月牙形的缺口,米粒也一头粗一头细。颜色清透,呈半透明状。有特殊清香。
以上就是关于五常大米的几个常见误区了,记得学会分辨,这样才能买到正宗的五常大米哦。