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作为地道的北方人，每天少不了和面食打交道，其中馒头是我最喜欢的面食之一，今天和大家分享下如何在家就能蒸出好吃的馒头。

第一，发面

现在我们大部分人都喜欢用安琪发面，因为简单易学，发面时间快，尤其夏季气温升高，发面时间大概在两到三个小时左右就可以了。

首先安琪和白糖用温水化开再倒入面粉里，这样用利于发酵，醒发之前反复揉搓面团至表面光滑，我每次是放在蒸锅里发酵，水温控制在36度左右，醒发至一倍大，里面有蜂窝状就可以啦。

醒发好的面团放到案板上反复揉搓，排空面团里的气体。揉搓次数越多，蒸出的馒头越好吃。

贴心小提示：如果喜欢碱味的，这时候可以放点碱面，揉搓到面团里。千万不要放多了，一点点就好。多了，抑制酵母的发酵。

第二，冷水上锅

这样有利于馒头的二次发酵，上锅后水开，稍微调小一点点火，如果最大火一直蒸，容易导致锅盖上过多的水蒸气滴到馒头上，形成好多小坑坑。

第三，蓬松暄软

关于馒头蓬松暄软的问题，比起外面买的馒头，我个人一直觉得自己在家蒸的要紧实筋道的多，我尝试过放一点点泡打粉，感觉会暄软很多，网上也有说放点猪油，会让馒头又白又暄软，目前我还没尝试过这个方法，有机会会试试。

最后上图看看我自己最近蒸的馒头和花卷吧。感觉还是比较成功，因为掺了玉米面的缘故，颜色发黄，味道口感还是不错滴，而且有的馒头笑开花了[呲牙]。

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