【丁香医生原创】有句老话「冬吃萝卜夏吃姜」。眼看夏天来了，一些朋友已经备好了姜，准备补补。

姜，到底是一味功效显著的养生食材，还是一种解腻去腥的调味品？夏天真的有必要多吃点姜吗？吃姜有什么好处？云无心老师会为大家一一解答。

一、姜有什么特别的功效成分？

1. 富含维生素矿物质，但吃得少

按照 100 克干姜基准来比较，姜含有丰富的 B 族维生素以及铁、镁、锰、钾、锌等矿物质。

但是，姜通常是作为调味品，一般人也不会把姜当作食物大口来吃。即便是有时候用「仔姜」或者「泡姜」作为烹饪中的辅菜，食用量也还是相当小的。

所以，生姜的这些营养成分对人体每日摄入量的贡献，其实可以少到忽略。

2. 含有一些特别的酶

姜中还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶。

比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

但是，这种酶本身对人体健康并没有什么特殊价值。

3. 含有挥发性油和多酚类物质

比如生姜醇和姜烯酚。

科学家们倒是对这些物质进行了一些研究。

世界各地传说的姜的「功效」多达二三十种，小到治疗胃肠不适，大到防癌抗癌。但科学家们的实验结果，却并没有明确这些功效。

二、姜能缓解痛经吗？

可能有用。

姜治痛经有过一项临床研究。结果是：

吃生姜提取物的那组志愿者，有 62% 的觉得痛经减轻了，跟服用常见止痛药的功效类似。

但这项研究有个缺憾，因为没有设对照组，所以不能排除「安慰剂效应」的存在。不过，考虑到实验中姜的食用量尚可，且没有发现什么不良作用，所以如果受到痛经困扰，可以试试吃点姜片、姜粉或是喝点姜茶，有用的话，就再好不过啦。

三、姜能治疗晕车吗？

姜对于晕车、晕船、手术、化疗和早孕反应的影响有过许多研究。不同的研究实验对象不同、实验设计不同、所吃姜的形态不同（鲜姜、姜提取物、姜粉等）、不用量和服用时间不同，结果也不尽相同，有的有一定效果，有的没有作用。

简而言之，姜可能对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助，但不能解决晕眩的问题。而且，其作用并不比药物更好。

四、用姜洗头能生发吗？姜能治疗胃病吗？

国外权威机构的脱发的治疗指南里从来没有提过和姜有关的治疗方法，而且也缺乏相关研究。

至于治疗胃病以及其它种种，也属于前面提到的「没有被科学研究证实或否定」的说法。

如果有些人硬要说「没有否定就可能存在」，那也没办法。

五、姜发霉了、长芽了还能不能吃？

民间有「烂姜不烂味」的说法，不过姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌，而有一些细菌和霉菌会分泌毒素。

所以，从谨慎的角度出发，发霉腐烂的姜最好还好还是别吃了。

姜长芽之后，会有一部分营养成分变成了仔姜，但剩下的老姜也还是可以吃的。实际上，传统上农民种姜，出芽长到一定时候，可以把土刨开，把老姜掰下来吃或者卖掉。

六、总结一下

作为调料和食材，不管早晚冬夏，只要需要，都可以吃姜。各种所谓禁忌，多是臆想，不必在意。用恰当了，能给菜肴增味添香，实在是好。而姜到底哪些功效是真，哪些功效是假，真的功效又有多强，目前并没有很好的科学证据。

好在姜并不算贵，吃了无效但一般也没有危害，所以愿意去试试没啥不可以。只要不耽误了正规治疗就可以了。

丁香医生原创，请勿转载；作者：云无心；编辑：李坏。图源：123rf图库。

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