油条的做法家常正宗油条(油条的配方和做法)
油条的做法家常正宗油条(油条的配方和做法)
2024-11-08 03:02:50  作者:我是谁  网址:https://m.xinb2b.cn/know/wir507755.html

油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。


油条

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。


油条

油条的做法,材料需要原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。第一步,把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);第二步,次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;第三步,锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。


学员学习油条

培训内容

1. 油条的基础知识与经营方法。

2. 油条的原材料的认识和选购。

3. 油条的揉面技巧和注意事项。

4. 炸油条的操作技术。

5. 油条成品的处理方法。


面点学员毕业

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