豆腐娘，是丽水一道特色菜肴。取名通俗，寓意简单，可理解为“豆腐之母”，在大豆做成豆腐之前，以石磨成浆后直接进锅煎煮而成，嫩而不滑，糊而不腻，鲜香扑鼻。此外，豆腐娘还可以作为一道辅菜，加在粉皮中，是丽水极富特色的一道早餐。豆腐娘方言中也叫：豆腐儿，豆腐泥。

制作豆腐娘的原材料——毛豆

制作豆腐娘的原材料——毛豆

豆腐娘的做法其实很简单，就是将浸泡好的黄豆碾碎，然后连浆带渣一起炖煮，随后加入油盐调味，在起锅时撒上几段香菜、小葱作为点缀，最后以火锅的形式呈现到客人面前。食用时，你一勺我一勺，热气腾腾，其乐融融。当地人认为黄豆的这种加工方法是豆腐制作的初级方式，故取名“豆腐娘”，意为“豆腐之娘”。其实最早制作豆腐娘时实是无奈之举，取这个名字也多是因为畲民乐观、豁达的民族性格。

摘毛豆

畲族是一个自称 “山哈”（意为居住在山里的客人）、历经千年迁徙的古老山地农耕民族，至迟在清朝末年才形成今日之民族分布格局。作为迁入地的 “迟到者”与 “外来者”，早期的畲民开荒拓土，筚路蓝缕。黄豆便是畲民祖先最早种植的重要经济作物之一，它不仅为日常生活提供了大部分的蛋白质，也是亲朋好友间相互馈赠的重要礼品，更是待客时一道拿得出手的主菜。直到今天，黄豆依然是畲族同胞钟爱种植的农作物。

洗毛豆

用石磨磨豆子

豆腐娘的来历，一定程度上也透射出畲族人民早期辛酸的生存史。据说当年畲民的祖先看到汉族人过年磨豆子，打豆腐，也十分渴望能用手头仅有的几斤黄豆打一桌豆腐，过个热闹年。但是残酷的现实表示，这根本不可能。在“番薯丝吃到老”的年代，畲族家庭到年终岁尾还能拿出几斤黄豆已属不易，于是才有了豆腐娘这个变通的做法。用少量的黄豆做出美味的菜肴，这不仅体现了畲族祖先的生活智慧，更是今天人们感受物质匮乏年代畲民艰苦生活的“活证据”。

用石磨磨豆子

用石磨磨豆子

豆腐娘以其简单、美味的特点，一直是畲族人民餐桌上的宠儿，也是畲民居家待客的首选。只要愿意，今天的畲族同胞可以天天吃豆腐娘，而不用等逢年过节才能打牙祭。电机带动的磨盘也早已取代了古老的石磨，磨制一顿豆腐娘所需的黄豆只要几分钟就能完成。农业生产技术水平的提高，物质生活的极大改善，使人们不必再为一年的黄豆支配精打细算，在生活物资上人们有了更多样化的选择。

用石磨磨豆子

用石磨磨豆子

用石磨磨豆子

用石磨磨豆子

和眼下中国大多数农村一样，畲乡的“空心化”也比较严重，年轻人都不愿待在祖祖辈辈生活的大山里，他们大多走出大山去追求现代都市生活，大部分时间只有一些老人还在继续坚持着传统的生活方式。餐桌上的风炉可能换了一茬又一茬，可是风炉上面煮的食物却一直都有豆腐娘的坚守。我在半岭村的田野报导人钟大叔断言，二十年后半岭基本上就没人住了，当他们这一辈故去，大山深处的半岭将难见炊烟，我要再吃豆腐娘就得重新找个地方了。

磨完的豆腐娘

豆腐娘放入锅中烹煮

豆腐娘放入锅中烹煮

风炉豆腐娘

豆腐娘及小菜

豆腐娘

相传我们家乡有一位叫叶光秧的老中医，就用豆腐娘治好了一位病人。

有一天，一位全身浮肿的病人来到老中医家求治，老中医仔细看了病人后，让病人留在了家中医治，但奇怪的是老中医却并没有开药给这位病人吃，而是叫自己的妻子磨了一些豆腐娘，加上蛏子干烧好让这位病人喝，一连三天，顿顿都喝豆腐娘，三天过后，这位病人的病居然全好了！于是豆腐娘能治浮肿病的消息迅速传开。后来老中医告诉乡亲们说，病人的浮肿病是因严重缺乏营养引起的，豆腐娘加蛏干具有丰富的营养，所以治好了此病。从此，我们家乡但凡来了尊贵的客人，就要磨上一些豆腐娘招待，而乡亲走亲戚，招待的规格高不高，就看磨没磨豆腐娘。

豆腐娘

豆腐娘

豆腐娘

当然，那是从前乡亲们穷困时期的事了，而今家乡的生活条件已相当好，吃上一顿豆腐娘那是很容易了。只是用豆腐娘招待贵客的习俗，却流传了下来，乡下如是，城里也渐渐风行。

不过，制作豆腐娘也有许多讲究，一是选豆有讲究。要做好的豆腐娘，一定要选新鲜饱满的为好，而刚从地里采回的鲜黄豆则更好，磨出来的豆腐娘清香四溢。二是磨的粗细有讲究。磨粗了口感不好，磨得太细了缺乏豆腐娘应有的风味，现在虽然有了电磨，但电磨磨出来的豆腐娘绝没有石磨磨出来的好吃。三是煮的过程中火候掌握是关键，煮过了缺乏香味，没煮透则带着一股青气不上口。在烹调方面，现在的豆腐娘和以前的相比，也有了很大的改变，有加香菇的，有加墨鱼、鱿鱼的，有加蛏干的，也有加虾仁虾米的，风味自然比从前的更加有特色。

豆腐娘

豆腐娘