80后奶油面包做法(复古老奶油面包制作)
80后奶油面包做法(复古老奶油面包制作)
2024-11-22 11:22:58  作者:年華的滄桑  网址:https://m.xinb2b.cn/know/wfb522181.html

种面

高筋面粉 1200g

糖 160g

酵母 20g

炼乳 40g

水 480g

主面

高筋面粉 800g

砂糖 200g

S500 15g

奶粉 80g

牛奶 200g

水 320g

盐 20g

蜂蜜 20g

黄油 240g

鸡蛋 300g

种面制作

1· 将配方中的高筋面粉、糖,酵母、炼乳,水放入面包机(厨师机)中搅拌均匀即可。

2·将搅拌均匀的面团放入塑料保鲜盒或其他容器中密封。

3· 放入室温26-28度,发酵1.5小时,发至2.5倍大待用。


主面团制作

1·将配方中除了黄油以外所有原料依次投入打面缸中慢速搅拌均匀。

2· 加入种面团慢速搅拌至无干粉转快速搅拌至面团8成筋度(可以拉出一层厚厚的膜)加入黄油。


3· 加入黄油后慢速搅拌均匀至面团筋度完全扩展。

4·出缸最终面团温度为26度左右。

5· 在室温26-28度下,基础发酵30分钟。


分割预整形

1· 将基础发酵好的面团进行分割重量为100克一个。

2·将面团排除气泡预整成长棍型。

3·将预整形好的面团均匀放入烤盘18个一盘,分3排,一排均匀摆6个,

4·放入温度28-30度,湿度70-75%醒发箱中进行最终发酵至2倍大。

5·发酵好的面包刷上蛋奶液,(3个蛋黄,50克淡奶油拌匀即可)。

6·烘烤温度:上火180,底火210,烘焙20分钟左右。




加工装饰

1·将面包凉透后,从中间切开,抹入夹心奶油。

2·夹心奶油配方:黄油200克,蛋黄味可丝达200克,盐2克,炼乳适量。







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