本文专家:
国家二级公共营养师 马岚
国家二级公共营养师 黄伟
营养与食品卫生学硕士 滕建华
买黑木耳,两面越黑的越好?并不是!
木耳这样的才好
挑选黑木耳并不是越黑越好,正常的黑木耳应该是一面偏黑,一面偏灰,并不是两面均黑。
真正的黑木耳正面黑褐色,背面灰白色。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重,则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。然而,被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色,没有正反面,甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。
同时,好木耳叶薄、卷曲紧缩,有韧劲,不易捏碎。另外,好木耳尝起来有浑厚鲜味,掺假木耳有涩味。
所以,在选购木耳时,大家最好不要选两面黑的木耳,一面褐色一面灰色的较好。
木耳吃前不妨先焯水一般,我们在市场上买的都是干木耳,回家泡发,食用前最好用热水焯熟,不过时间不宜太久。
焯水有两方面作用,一方面可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更易被人体吸收。另一方面,焯水可除去木耳的土腥味。
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯下,以减少剩余毒素。
本文参考资料:
①《健康时报》2015-09-17《别买两面黑的木耳》
②《健康时报》2013-10-21《你未必会挑好木耳》
③《健康时报》2015-04-16《木耳焯水能去毒》
编辑:郑新颖
木耳怎么分辨好坏(木耳越黑质量越好)
2024-11-23 08:23:38 作者:南岸末阴 网址:https://m.xinb2b.cn/know/vvf196192.html
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