一天之计在于晨，早餐对我们来说很重要，一定要吃饱吃好，才有力气上学、工作。过早，是武汉的早餐方言，80%的武汉人都会选择早餐在小吃店吃，因为武汉的早餐相当丰富，价格很便宜，而且还别具特色。美食家蔡澜都说：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”武汉的早餐，是最能体现武汉人生活气息的时刻。

武汉的热干面全国皆知，而三鲜豆皮虽然名气没这么大，但却也是武汉人心头好。三鲜豆皮曾是武汉人逢年过节的佳肴，后来慢慢成为了寻常的早点。直播中国第四站中，就专门介绍了武汉过早，其中就有三鲜豆皮，看的真是口水直流，颠锅的动作如落花流水般，让人直呼过瘾。三鲜豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮才能外脆内软、油而不腻。正宗的三鲜豆皮是无法复制的，不过家常版的做法倒是可以试试，虽说家常做法简单易上手，但味道也不差哦。早上吃非常耐饱不易饿，早餐吃好，一整天都精神饱满。

【三鲜豆皮】

食材：面粉40克、猪肉末50克、糯米100克、胡萝卜15克、香菇10克、豆腐干30克、笋20克、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、洋葱20克、葱2克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖半勺。

1、糯米清洗干净，再倒入清水没过糯米，提前浸泡1晚。

2、锅内加入适量水，放入泡好的糯米上锅蒸30分钟，熟后取出。

3、将准备好的面粉和玉米淀粉倒入碗中，加入适量清水搅拌成稀滑的面糊。

4、提前泡发好的香菇切小丁，胡萝卜、豆腐干、笋也切成小丁，葱切碎。

5、锅内倒入食用油，油热后倒入猪肉末翻炒至变色。

6、猪肉末炒至变色后，倒入切好的香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、笋丁、葱末，翻炒至熟。

7、加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐和少许盐，翻炒均匀后关火。

8、另取一锅，锅内倒入食用油，小火热油，再倒入搅拌好的面糊，晃动锅让面糊均匀平铺在锅底。

9、面糊底部定型之后，翻另一面小火慢煎。

10、饼煎好后，打入一个鸡蛋，等鸡蛋液微微凝固后，快速翻面。

11、有鸡蛋的一面朝下后，将蒸好的糯米倒入铺平，再轻轻按压一下。

12、再将炒好的配菜倒入，再用铲子轻轻按实一下，这样配菜才不会全部掉下来。

13、找一个大一些的盘子，将三鲜豆皮倒扣在盘子上，再切成小块就可以了。

14、装盘后表面再撒上一些葱花就可以了，饱腹又好吃的三鲜豆皮就可以开吃了，超美味。

听海小贴士：

1、香菇可以用新鲜的来做，但香味不如干的香菇来的香。配菜可以根据自己家里有的来放。

2、面粉和淀粉的比例是4:1，想多做一点的话可以按这个比例来调。

3、猪肉末可以选择三肥七瘦的，不要选择全瘦的，这样做出来口感会好一些。

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