豆瓣酱什么牌子的能炒出红油(做川菜豆瓣酱只认这俩牌子)
豆瓣酱什么牌子的能炒出红油(做川菜豆瓣酱只认这俩牌子)
2024-11-22 11:07:12  作者:乄無訁誥白  网址:https://m.xinb2b.cn/know/vto273831.html

作为一个四川人,厨房里怎么能没有豆瓣酱这个万能调味料呢,不管是红烧还是炒个回锅肉,甚至有时候拌个小菜都能用到,简直就是厨房能手NO.1。

很多人都知道买豆瓣酱要买郫县豆瓣,郫县豆瓣酱主要以蚕豆、新鲜红辣椒等调料加工而成,成品看起来鲜亮红润,用作调味可以增香调色,可以说,加了郫县豆瓣酱烧制的菜肴,才有了川菜的灵魂。


郫县在四川成都中部下面的一个地方,郫县当地有很多生产豆瓣酱的厂家,但是由于我们国家的商标法有规定——地名是不能够直接注册成为商标的,所以“郫县”二字很多厂家都能使用,导致市面上的豆瓣酱很多都能看到这两个字,这样就让很多人误以为只要标有“郫县豆瓣”的豆瓣酱都是正宗的。

其实要选择正宗的郫县豆瓣酱,就选这两个牌子,一个是“鹃城”牌,一个是“丹丹”牌。


价格比其他杂牌会稍微贵一点,但是口碑真的很好,我们当地好多饭店都用这个牌子。

这两个牌子在我们川内都是非常出名的,但是有网友反应,如果买不到这两个牌子那怎么办呢?


其实其他牌子的豆瓣酱也是能用的,只是口感稍微差了一点,记住这几个方法,也是能选到质量比较好的豆瓣酱的:

第一点,看面上漂浮着的红油。好的豆瓣酱面上一层红油颜色非常鲜亮,一般呈现棕红色,而差的豆瓣酱红油颜色非常暗淡没有光泽感,看起来就没有食欲。

第二点,看酱料中的豆瓣和辣椒。正规厂家生产的豆瓣用的原材料也一定是比较新鲜的,所以要挑选那种辣椒块大,蚕豆完整碎粒少的。像一些小作坊生产的豆瓣酱就掺杂了一些不好的蚕豆和辣椒,这样做出来的豆瓣酱口感自然不会太好。


第三点,看红油与酱融合是否自然。好的豆瓣酱上层红油和下层酱料是很自然地交融在一起,稍微用筷子搅拌后会很浓稠,而差的豆瓣酱红油与酱料融合不自然,上层就像有一层水似的。

大家学会了吗?如果你有好的经验也欢迎在评论区分享出来让更多人看见哦。

感谢看到文末的朋友~我们下期再见

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