用料

主料面条400克里脊肉100克黑豆苗400克

辅料小葱1棵韭菜50克小米椒2个姜2克老抽10毫升蚝油1勺盐2克五香粉1小勺

黑豆苗肉丝焖面的做法

1.食材准备。做焖面要用新鲜的面条，我是自己用面条机做的龙须面，是很细的圆面，做焖面非常赞。

2.黑豆苗要提前处理下，挑去里面的豆荚皮，并剪去根部。里脊切成肉丝，不要太细，不然炒了之后会缩。韭菜切成段，小葱切末，姜切末。

3.肉丝加入少许水淀粉、盐和花生油抓匀，然后腌制一会，这样处理之后的肉丝很嫩，炒久了也不会老。

4.火红点炒锅等到红点标示全部变成一个颜色后，加入花生油，先下入葱姜末和肉丝滑炒至肉丝变白。

5.加入黑豆苗翻炒，加入蚝油、老抽、盐和五香粉调味。

6.不需要炒熟，混合均匀后把食材整理下，摊平在锅底，汤汁不要超过食材，如果多要先盛出来。

7.把面条摊在菜上面，中间部分不要盖满，使水蒸气可以翻上来。

8.盖上锅盖，调到小火焖8分钟左右，期间可以打开盖子看一下，如果汤汁没了，就再沿着锅边淋一些水下去，不要直接洒在面条上。我新入的这个锅，锅体温度均衡，做焖面超级棒，最后的成品没有一丝粘连。

9.撒上韭菜段再焖半分钟，然后打开盖子，用筷子挑散面条，充分和汤汁蔬菜混合，撒上小葱末，好吃的焖面就做好了。

烹饪技巧

1、做焖面要用新鲜的面条，细面最佳。

2、肉丝提前腌制一下，口感超嫩滑。

3、菜里的汤不要没过蔬菜，淹没面条，不然容易成坨。