金针菇炒蛋这道菜。金针菇本身爽滑鲜脆的口感加上鸡蛋独有的煸炒香气，搭配在一起可谓口感与香味兼得。开始做菜前，一定要提一下如何挑选金针菇。优质的金针菇颜色应该是淡黄色甚至黄褐色的，菌盖中央比边缘的颜色稍微深一点。总之，颜色特别均匀、鲜亮的那种，并且伴随着些许异味，就很有可能是经过特殊处理过的。

主料：金针菇三袋（小编这里的金针菇一袋才一块五，真正的物美价廉）鸡蛋两个

辅料：葱、小米辣、盐、食用油、大蒜、少许料酒

步骤1、金针菇切掉根部1-2厘米，浸泡在盐水中半个小时，捞出沥干水分！

步骤2、葱花切碎。这里还有一个配菜是不得不提的，就是大蒜。一般建议拍成蒜泥或者是蒜末，大蒜味辛、性温，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、抗癌的功效。当然除了这些好处之外，最重要的是提味。蒜末可以说是这道菜的点睛之笔。

步骤3、鸡蛋打散，加入料酒、盐、少许清水备用。

步骤4、配菜准备妥当之后，锅中倒油，加入葱花、蒜末爆香，然后放入沥干水的金针菇，放盐，大火爆炒片刻

步骤5、炒到发软，就可以倒入蛋液了。加了蛋液后不要翻动，锅铲顺着锅边推动蛋液，这样炒出的鸡蛋非常得爽滑鲜嫩。再倒入生抽酱油，酱油独特的黄豆酱香搭配鸡蛋的特殊香甜，可以说是相辅相成。

这样一道色香味俱全、营养丰富的金针菇炒鸡蛋就完成了。这道菜可以说是既下饭，又营养健康。爽滑鲜嫩的鸡蛋搭配爽脆可口的金针菇，非常值得尝试的一道菜！