潮州芥蓝炒牛肉(潮州菜--芥兰炒牛肉)
潮州芥蓝炒牛肉(潮州菜--芥兰炒牛肉)
2024-11-08 08:33:45  作者:疲劳的驾驶  网址:https://m.xinb2b.cn/know/vmd173490.html

潮州家常菜必备芥兰炒牛肉,如果盖在河粉上就是湿炒牛河了。好吃但真正炒得好吃,牛肉嫩而不韧,芥兰软而不老,勾芡恰到好处,需要经验和力道了。

原料

芥兰500克,牛肉250克,油少许,淀粉少许,盐少许。

做法

1.买回来的生牛肉先切好,洗干净。根据牛肉的分量加少许油和淀粉,用手揉一揉搅拌均匀。建议不要此步骤加盐,会让肉质变老。#小帖士#加油和淀粉腌制,是为了锁住牛肉水分,炒起来肉嫩而不老。 #小秘方#加一点点糖腌制,会让肉感变得脆脆的哦


2.牛肉腌制5-10分钟,洗好芥兰,准备下锅。芥兰最好挑细芥兰苗,容易熟且又搭牛肉。


3.锅烧热,滚油。牛肉下锅猛火快炒,保留一丝丝血丝时捞起上碟。#小帖士#先把牛肉炒到半生熟,锁住水分又不老,最后芥兰炒熟后混一混就好了。


4.芥兰下锅,加一点点水,盖上锅盖焖熟。熟了之后加上上一步炒好的牛肉,混炒,调味,牛肉炒熟了之后打上淀粉勾芡,看到锅滋滋滋滋的滚开之后就可以上碟啦!


小贴士

腌制:加油和淀粉腌制,是为了锁住牛肉水分,炒起来肉嫩而不老。

#小秘方# 牛肉加一点点糖腌制,会让肉感变得脆脆的哦

快炒:先把牛肉炒到半生熟,锁住水分又不老,最后芥兰炒熟后混一混就好了。

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