脂肪本就不受人待见,反式脂肪酸更是最被人们厌弃的脂肪种类。除了会让人发胖、引起各种慢性病之外,它还会让人越吃越呆、越吃越笨。
美国食品药品监督管理局曾明确要求降低反式脂肪酸的使用。丹麦自2003年6月,已经禁止贩卖反式脂肪酸含量超过2%的油脂。
反式脂肪酸究竟犯下了什么罪?对我们的健康又有哪些影响呢?
对于常见的脂肪酸,一共可以分成三类:
①不饱和脂肪酸
主要来自于橄榄油、菜籽油、葵花籽油等植物油,坚果和牛油果中也含有,在室温下是液体状态。
②饱和脂肪酸
主要来源于动物脂肪,例如:肉类、奶油、黄油等,在室温下呈固体状态。
③反式脂肪酸
常见的反式脂肪酸是一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家发明的。他为了提高食品的保质期,同时又想兼顾食物的口感,所以把植物油氢化,变成固态,这种氢化的植物油就被称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸的发明曾经一度造福了许多人,因为它耐高温、不易变质,而且能增加食物酥脆的口感,因此被大量应用在糕点饼干的制作中,在人造黄油、沙拉酱、代可可脂等食品当中也大量存在。
但是,这项获得过很多荣誉与奖项的发明,在满足了人们对于食物的需求的同时,也在不知不觉中损害了许多人的健康。
反式脂肪酸的四宗罪①肥胖、胆固醇升高
反式脂肪酸在人体内代谢时间是普通脂肪的七倍以上,所以让人长胖的能力也就比普通脂肪的七倍还要高。
即便每天的摄入并不超标,但是长期累积下来,也会有明显的脂肪堆积。
而且反式脂肪酸还会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,而这类低密度胆固醇可能会导致高脂血症与脂肪肝。
②对大脑的损害
有研究表明,反式脂肪酸对可以促进记忆力的一种胆固醇有抵制作用,反式脂肪酸也是导致全因性痴呆和阿尔兹海默症的危险因素之一。
③引发各种心血管疾病
反式脂肪酸能够增加血液的粘稠度,是各类心血管疾病的罪魁祸首。它还会促进动脉硬化斑块形成,进而诱导血栓的形成,导致心脏病。
研究表明,每多摄入2%的反式脂肪酸,罹患冠心病的概率就会提高23%。
④影响青少年身体发育
青少年正处在长身体的关键时期,但反式脂肪酸能够影响人体对于必需脂肪酸的吸收,同时还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
除此之外,反式脂肪酸还会引起细胞的炎性反应,增加中风和心肌梗死的风险;导致妇女罹患乳腺癌的几率增加;怀孕妇女食用反式脂肪酸也会对胎儿有不良影响;诱发青少年哮喘和糖尿病等疾病。
总之,反式脂肪酸的罪行简直是罄竹难书。但是抛开剂量谈毒性是不科学的,所以偶尔的少量食用还是可以的,比如为了庆祝生日吃一块生日蛋糕,并不会对健康造成太大影响。
严格控制来源,告别有害脂肪酸!反式脂肪酸并不全都是加工制造出来的,在牛羊肉及其乳和乳制品、甚至母乳当中都有少量反式脂肪酸,但是,天然食物中所含的反式脂肪酸对人体并没有危害。
所以想要健康的身体,最需要注意的就是人造反式脂肪酸的摄入。
人造反式脂肪酸主要存在于以下几大类食物中
零食 | 各种糖果、巧克力等 |
方便面 | 包含各类速食泡面、速食汤等,特别是油炸方便面 |
各类快餐速食 | 炸鸡、汉堡等 |
油炸食物 | 油条、薯条等需要高温长时间油炸的食品 |
冷冻食品 | 速冻鸡肉、速冻水饺等(为了增加保质期) |
各类甜点 | 各种蛋糕、面包、冰淇淋等,是最为严重的品类 |
调味料 | 奶精、沙拉酱等 |
在明确了有害的反式脂肪酸来源之后,我们该怎么减少反式脂肪酸的摄入呢?
①关注食品的配料表
狡猾的反式脂肪酸经常披着各种马甲出现在食品的配料表中,例如:氢化XX油、起酥油、人造XX油、酥皮油等,我们在选购的时候要格外注意这些成分,尽量选择不含这些成分的产品。
此外,国家规定,在食物配料表上必须要注明“反式脂肪酸”的含量,有没有一看便知。
需要注意的是如果每100g食物中含有的反式脂肪酸小于0.3g的话,也可以标注为“0”,所以选购食品的时候还是要谨慎细心。
②控制植物油的食用量
虽然植物油中反式脂肪酸的含量较低,但是因为日常生活中烹调离不开植物油,所以更应该引起注意。在日常的饮食中尽量选择更为健康的橄榄油、花生油等。
③减少短暂甜蜜,享受长期健康
精细制作的甜点让人一口接一口欲罢不能,但在制作时会用到起酥油、人造奶油等材料,可以说是反式脂肪酸的盛宴,所以为了长期的健康考虑,在日常生活中要尽量减少甜食的摄入。
奶油蛋糕、甜甜圈等甜点更适合当做均衡饮食之外的点缀,偶尔为之的甜蜜也会更让人惊喜与快乐。
俗话说“民以食为天”,但是在选择时还是希望大家能尽量远离反式脂肪酸,远离对我们健康的隐形杀手,在享受美味的同时也拥有更健康的生活~
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