准备材料：小笋，肉，小米辣，生姜

1.小笋剥皮，把老的部分去掉。洗净沥水。

2.锅中放水煮沸，大致可以没过笋即可。水煮沸后放一勺盐，在放入小笋焯水。

3.焯水1-2分钟左右捞出过凉水。

4.将过好水的笋切成自己想要的大小和形状。我是直接用刀拍碎，再切段的。也可以直接切片或块状。

5.锅热放油，先将肥肉放进去煸干，然后放入姜片一起煸香，再放入瘦肉一起炒，把瘦肉里的水分炒干后加入辣椒。这样炸过的辣椒更辣更香。

6.在倒入小笋一起煸炒，把笋里的水汽炒干，把笋香味煸出来。撒入适量食盐和生抽，继续翻炒。

7.锅内水分炒干后，加入适量的清水。把水分煮干加入适量鸡精等调味料即可出锅。[灵光一闪]加水的目的是要将笋彻底煮熟，入味。如果前期笋在焯水过程中时间比较长已经煮熟了，就可以不加水，一直干煸，或者是加少一点水，让整个菜品有汤汁。