年夜饭必备的二十道菜 家常菜(年夜饭全是鸡鸭鱼肉)
年夜饭必备的二十道菜 家常菜(年夜饭全是鸡鸭鱼肉)
2024-11-06 07:16:41  作者:岁月笙歌  网址:https://m.xinb2b.cn/know/ues239963.html

春节快到了,最近一直都在准备年夜饭的食谱,年饭桌全是鸡鸭鱼肉的,吃着总会有点儿油水大,今天分享10道爽口的开胃菜,个个都简单易学,好吃又解腻,保证新春年夜饭或过年时用得着。

【糖醋里脊】

这是一道绝佳的开胃菜。里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,酸酸甜甜得更加开胃下饭。


腌肉材料:猪里脊400克,盐1克,白糖1小勺,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉

糖醋汁材料:葱花,白糖30克,米醋60克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,淀粉1小勺,白芝麻1撮

1. 猪里脊切成小拇指粗细;

2. 加1克盐,一小勺白糖,料酒,拌匀,腌15分钟;

3. 放一个鸡蛋混合均匀;

4. 腌10分钟;

5. 调一下糖醋汁:白糖30克,米醋60克,酱油20克,盐2克番茄酱1大勺,适量的清水稀释一下料汁;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用;

6. 肉条裹满淀粉后放入盘子里;

7. 炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出;油锅大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,呈金黄捞出;

8. 锅中留底油,将葱花煸炒出香味,将调好的糖醋汁倒入锅中煮开,淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠;

9. 将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻。


【麻辣香锅】

这道开胃菜一锅焖,做法简单易学,几样食材咕嘟一会儿,端上吃就慢慢吃,细细品。


材料: 虾8只,黑椒牛肉200克,胡萝卜半根,土豆1个,杏鲍菇1根,青椒2个,红辣椒2个,线椒1个,青苏干锅酱60克,油少许,大蒜1头,葱花少许,姜1块,水适量

1. 食材大合影:虾、黑椒牛肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、红辣椒、线椒、青苏干锅酱;食材不限于这些,干锅酱也可以用郫县豆瓣酱、牛油、干红辣椒、盐、酱油等代替;

2. 依次将土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成细长的滚刀块;青红辣椒切小块;大蒜一切二半,葱切小段,线椒切圈;

3. 烧一锅水,将土豆、胡萝卜、杏鲍菇入开水中煮2分钟后捞出;经过焯水后的这3样食材成熟快,焖出来口感不干;

4. 锅加热,倒少许植物油,将葱圈、蒜瓣、姜丝煸炒出香味;

5. 将土豆条、胡萝卜块、杏鲍菇块入锅中翻炒几下;

6. 将大虾铺在食材表面;


7. 再将适量的青苏干锅酱挤入锅中;

8. 将食材与酱料翻拌均匀,倒一碗水,将黑椒牛肉铺在最上面;

9. 盖上锅盖,大火焖3分钟;土豆胡萝卜杏鲍菇因为焯过水,所以很快就熟;

10. 虾和牛肉全部熟了,香气扑鼻;

11. 起锅前将青红椒块入锅中,稍微翻拌几下即可端锅上桌食用。


【栗子炖鸡】

经典栗子炖鸡,栗子复合了鸡肉的醇香味,甘甜香糯,一口就吃出的美味。


材料:公鸡半只,栗子1碗,油少许,大葱半棵,大蒜5瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶1片,料酒少许,酱油少许,盐适量

1. 鸡去内脏并清洗干净,没有就选三黄鸡或者能方便购买的就成;

2. 鸡肉剪成小块;

3. 500克栗子冲洗一遍;

4. 热锅凉油,将半只鸡倒进锅里,中火,用铲子将鸡肉炒香,略收缩;

5. 待鸡皮收缩并炒出油后,淋入料酒去腥气;

6. 香料和酱油、盐全部入锅中,翻拌均匀后加一碗热水,水没过鸡肉;

7. 待汤沸腾后,盖盖子转微小火,炖10分钟左右;

8. 将栗子全部倒入锅中,翻拌几下,盖盖子,继续微小火,炖10—15分钟;时间短,栗子熟了但能保持完整的样子;多炖几分钟,栗子的口感是软糯有入口即化感。


【凉拌酸辣海带丝】

简单快手的年菜,海带丝配上碗汁,拌一拌,酸辣开胃,很清爽可口。


材料:海带丝,香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

1. 干海带丝入盆中;

2. 用清水反复揉搓几遍,洗掉表面的沙子和附着物,直到水清为止,用足够量的凉水泡发海带丝至柔软;

3. 海带丝入凉水锅中煮开,放了一小勺醋同煮5分钟,然后关火盖盖子,焖至自然凉;用这个方法省时省能源,还能让海带丝软软乎乎嚼得烂,千万不要捞出来用凉水冲,一冲就硬,一硬就嚼着费劲了;

4. 香葱切末,小米辣切圈,大蒜拍扁剁碎末;

5. 取一碗,将大蒜末、小米辣入碗中,倒入适量的香醋、生抽、少许盐,混合均匀,可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油,想吃清爽的可以不倒油;

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中,将料汁淋在上面,拌匀腌泡半小时后再食用非常入味,而且泡的时间越久越入味,吃之前再将香葱末撒在上面,墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。


【洋葱黑椒牛肉粒】

这是一道让人胃口大开的小炒,牛肉遇上了洋葱,一口就找对了你的胃口,牛肉香嫩,洋葱脆甜。


材料: 蚝油牛肉粒300克,紫皮洋葱半个

调料: 油适量,盐少许

1. 调过味的蚝油牛肉粒,半个紫皮洋葱;

2. 洋葱切菱形块,把粘连在一起的分开;

3. 炒锅加热,倒适量油, 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒,肉粒裹满油脂,互不粘连,炒到肉粒紧缩,里外都成熟时盛出备用;

4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软,撒少许盐调味,牛肉粒回锅,混合均匀后装盘。


【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了。


主料: 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个

调料: 葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克

1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;

2. 里脊肉切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;

3. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜切细丝;

4. 炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂;

5. 再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色,盛出备用;

6. 锅中倒适量油,不要等油热,肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明;

7. 趁着肉丝表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放;

8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀;

9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅;混合几下后,撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。


【水果蔬菜沙拉】

吃得太油腻,这盘水果沙拉,是最好的清脂菜,还能提供丰富的维生素C和植物纤维,清香爽口热量低。


材料:牛油果1个,芒果1个,紫甘蓝1/4颗,球形生菜半个,盐少许,水果醋少许

1. 蔬菜水果清洗干净,种类可以随季节和自己的喜好来调整;

2. 紫甘蓝切细丝;

3. 球形生菜切粗丝或者小块;

4. 芒果削掉外皮,贴着果核将果肉切下来;

5. 改刀切成粗条;

6. 牛油果剖分两半;

7. 用刀砍在果核上,将果核取下来,再扣着切成片;

8. 将全部材料放沙拉盆中,撒少许盐,再淋少许水果醋,水果醋口味清甜,实在没有的话,用米醋代替也成,但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。


【卤水豆腐】

小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。


材料:北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;

5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6. 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。


【番茄牛腩煲】

今天这道菜,番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起,就构成了简单的美味,喝一碗酸爽开胃又滋润。


材料:牛腩500克,西红柿1个,姜4片,盐少许,香菜1棵,油少许

制作过程:

1. 牛腩切大块泡水两小时,将里面的血水泡出去,切小块;

2. 入凉水锅中焯出血沫,夹出备用;

3. 西红柿切小块,留出很少一部分待出锅时用,姜切片;

4. 炒锅中倒少许油,将西红柿煸炒出汤,成糊糊状,加入适量的热水;

5. 姜片入锅中;

6. 将牛肉块、倒入砂锅中,盖盖,小火焖炖至牛肉烂;

7. 我用的电炖锅,选用“老火汤”功能,定时4小时,实际用时3小时多一点;

8. 待肉烂后,将留出的一小部分西红柿入锅中,再加入适量盐,盖盖,焖炖15分钟左右;

9. 出锅后撒香菜段。


【凉拌芥味西葫芦】

冬天的西葫芦,相比夏天鲜嫩水分多,上一盘粗芥末酱的凉拌西葫芦,微辣微酸,开胃又解腻。


材料:西葫芦1根,小米辣1个,生抽40克,米醋40克,盐1克,粗粒芥末酱1大勺

1. 所有材料准备好:西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱;

2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝,粗丝比细丝更有口感;

3. 生抽、米醋同入一碗,再根据口味舀适量粗粒芥末酱,混合均匀;

4. 西葫芦丝装盘,尽量摆得漂亮些;

5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面,撒上小米辣圈,先不要拌,吃的时候再拌,西葫芦丝又鲜又嫩又入味。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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