所有海边海里生长的那些藻类，都可以叫做海菜吧！每年夏天，看着外地游客惊喜地奔向大海，奔向海边飘动的各种海菜之时，唯有有经验的老大连人才能解释清楚他们手里兜里放的具体叫什么。实际上，即使是大连人对这些海菜也是傻傻分不清。
小乐作为生活在大连近三十年的半老不新的大连人，也经常面对这种尴尬。每当外地朋友来大连时，都要拼命补课，以求勉强过关，不丢大连人海边出生、海边成长的面子。
春天里，有经验的老大连人都知道，正是吃海菜的季节，因为这个季节的海菜，在冰冷的海水逐渐升温的过程中成长，就像头茬韭菜一样，鲜嫩无比，一旦气温升高、水温升高，海菜也会老了，口感自然就没那么好了。有经验的餐馆老板，一定是在这个季节储存大量海菜，移至冰库冷藏，以保证全年有鲜嫩的原材料供应。
大连人习惯把这些海边的藻类细分成海麻线、海藻，海带、裙带菜（大连人叫海芥菜）、“下锅烂”、紫菜、海菜等，五一之前绝对品尝这是海菜的最好季节。
海麻线
海麻线又名骆驼毛、麻绳菜，学名萱藻。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。
海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻，生长盛期4～6个月，生长需要较低的水温，一般在春节前后可以采到，进入四五月份后开始消失。
海麻线可作饲料和药用，也可食用，味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用，对预防心脑血管疾病也很有帮助。
大连人的经典做法
海麻线包
制作要点：
1、油要多一点，可以剁点肉丁放进去；
2、馅要加白菜或萝卜，尽量不用海麻线单独做；
3、葱，姜不可缺少。
裙带菜——海芥菜
大连人叫做海芥菜。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。每年的5月前后，是裙带菜收获季节，期待已久的裙带菜就会出现在人们的餐桌上。
裙带菜中含有多种营养成分，同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。
大连人的经典做法
凉拌裙带菜
制作要点：
1、裙带菜一定要开水煮熟，新鲜裙带菜不宜直接食用；
2、蒜末必不可少，可以提升口感；
3、糖、酱油、香油一个人口感适度放置。
礁膜——下锅烂
蚬子鲜到嘴，蛎子鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟，说的就是下锅烂。鲜嫩，味美，是居民喜食的藻类之一。藻体遇到热水很快解体。水烧开以后，把它下锅，翻一个滚就行，所以渔村里人叫它“下锅烂”。只要喝过一碗“下锅烂”的人，一辈子也会想着它的鲜味儿。生长盛期4～5月。礁膜含有较多的碳水化合物、维生素、氨基酸、多种矿物质。礁膜性味咸寒，具有清热化痰、利水解毒、软坚散结的功效。用于喉炎、咳嗽痰结、水肿等。药理研究知礁膜具有降胆固醇的作用。脾胃虚寒者忌食。
大连人的经典做法
下锅烂疙瘩汤
制作要点：
先在锅里煮好面疙瘩，然后在锅内加入盐、味精以及少许的一品鲜，紧接着就要放入下锅烂了。搅拌均匀后，将打好的鸡蛋也放进锅内搅拌，出锅前点上少许香油，两分钟后，这样一道飘着鲜香的下锅烂疙瘩汤就做好了。
牛毛菜
大海给予人们的不仅是美丽的风景，还赋予了我们很多天然的海产品。牛毛菜，虽然没有什么药用价值，却因其独特的爽滑和鲜美，牛毛菜加热后可以溶解出透明的凝胶，所以用它做出的汤喝起来很凝糊，或者用开水烫一下，凉拌也行，还可以做成冻，味道也极好。
大连人经典做法
牛毛菜汤
制作要点：
1.牛毛菜洗净，沥干水分。
2.把小葱切成葱花。
3.锅中倒少许油，放入葱花炒香。
4.放入猪肉丁煸炒至变色。
5.加入适量的清水。
6.水开后放入牛毛菜，中火煮5、6分钟，加入适量的盐调味，鲜美无比的海鲜汤可以上桌了。
小贴士：
做海菜类的食物，不要放酱油，会有苦味儿。
牛毛菜汤很容易就溢锅，要么不盖锅盖，要么一定要看好。
紫 菜
地球人都知道紫菜，不同的是，绝大多数人吃的是干紫菜，而海边生活的大连人则有机会品尝新鲜的紫菜。紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
大连人经典做法
紫菜蛋花汤
集市中，买回一些新鲜的紫菜，回家随手打上一个蛋花，简简单单，清香鲜爽，方便快捷，这是普通市民的家常美味，也是难得的享受。
角叉菜——鹿角菜
鹿角菜是种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质，倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。
角叉菜，别名：鹿角菜，也叫龙须菜；属褐藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛关注。
大连人的经典做法
凉拌鹿角菜
制作要点：
常见的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜，八宝咸菜里的鹿角菜最有味道，爽脆，咸甜，小时候吃八宝菜就爱挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在内地常见的就是干制的，干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡发后用来调凉菜也是不错的，关于干鹿角菜的处理一般是买来后放在清水盆里搓洗，洗掉泥沙等杂质后用清水泡发，最后用调料来调制即可。喜欢QQ感的可把泡发的鹿角菜开水焯一下，但时间不宜过久，否则鹿角菜就熔化成胶质。
海 带
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
大连人经典做法
凉拌海带丝
海带豆腐汤
海带炖排骨
整理完这篇稿件，乐活小编向周围同事秀了一下自己的作品，发现大家对海带的认识居然如此不同。很多大学毕业之后才留在大连生活工作的同事对海带的认识是这个样子的！▼
最起码也是这个样子的！▼
而从小生活在大连的孩子认识的海带是这样的！▼
真真的是不同啊！不懂不会的赶快转起来告诉身边人吧！
