烤熟的蛋糕回缩不蓬松(烤蛋糕回缩塌陷的10个原因及解决办法)
烤熟的蛋糕回缩不蓬松(烤蛋糕回缩塌陷的10个原因及解决办法)
2024-11-05 06:45:20  作者:巷梶貓  网址:https://m.xinb2b.cn/know/ucy525374.html

蛋糕回缩塌陷,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~

原因一

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。


原因二

面糊出筋,凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。


原因四

蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

解决办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。


原因五

所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。


原因六

底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。

解决办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。


原因七

没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。


原因八

烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。


原因九

烤的时间过长,水份流失多,也会缩。

解决办法:缩短烘焙时间或降低烘焙温度。


原因十

出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。

解决办法:出炉后及时倒扣,至凉。


  • 一月份的nba比赛谁赢了(10亿美元谁买单NBA只剩下一碗春桃柿子)
  • 2024-11-0510亿美元谁买单NBA只剩下一碗春桃柿子春桃的口感,在超市里是不打折的,除非有突发状况,比如大棚倒塌NBA,联盟是盈利的,除非突发疫情之下的停摆当下,已经无人消费的NBA,正在做梦式的止损,突发奇想般的经营10亿美元,这个大窟窿,究竟是联盟。
  • 南北方饮食差异对比图(南北方饮食差异到底有多大)
  • 2024-11-05南北方饮食差异到底有多大听说,广东吃大耗子和蛇?听说,湖南人把辣椒当小零食吃?听说,东北人生吃菜叶子?听说……广袤无垠的神州大地上,住着这么两个神秘的物种,他们就是南方人和北方人他们的气候是“你在北方的寒夜里吹着暖气,我在南。
  • 跑步下肢耐力训练方法(跑步下肢耐力训练什么方法)
  • 2024-11-05跑步下肢耐力训练什么方法有氧耐力训练主要采用强度小,负荷时间长的各种练习方法,训练中常采用的具体方法和手段包括以下儿种:(1)4000米~12000米匀速跑:心率控制在150次/分左右保持匀速跑完全程(2)越野跑:利用公园、。
  • 记账最便捷方法(靠着这5个方法我坚持记账13年)
  • 2024-11-05靠着这5个方法我坚持记账13年80后,坚持记账13年,我是如何做到的?毛主席曾说,一个人做好事不难,难的是坚持一辈子都做好事套用在记账上面同样适用,记账一周一个月容易,而能做到常年累月的记账,是不是就很困难了?我的方法可以复制,希。
  • 世界上各种猫咪叫什么名字(盘点最多猫用的)
  • 2024-11-05盘点最多猫用的现在越来越多的人养猫,而铲屎官们将猫咪带回家的时候,一般都会给猫咪取个名字,方便日后的交流虽然铲屎官们来自五湖四海,但是在给猫咪取名这一块却总能做到“全国统一”,导致猫咪的重名率非常高,下面就来盘点最。
  • 粉黛红颜我要上热门古风摄影(穿越千年大宋网红)
  • 2024-11-05穿越千年大宋网红11月15日,在清明上河园上演了惊奇一幕:大宋花魁李师师穿越千年变身现代网红,在清明上河园开启真人直播秀,并亲自带游客游清园、深度体验精彩节目,激起了万千游客和网友们的广泛关注时间:13:20分地点:。
  • 石榴应该怎么切(石榴怎么切好看)
  • 2024-11-05石榴怎么切好看需要准备的材料也很简单:一把水果刀,石榴一个一看颜色红润,二看表皮的凹凸,凸起来的越多,说明石榴籽越多!用刀在石榴的花蒂周围画一个圆接着把画好的这个盖子拿掉然后在石榴的周围突起的线条部分,分别用刀划开。
  • 大表姐刘雯在国际上的排名(大家熟知的大表姐刘雯)
  • 2024-11-05大家熟知的大表姐刘雯每年的维多利亚的秘密,不得不说是特别的让人期待,回顾2017年上海的维多利亚的秘密,真的是状况百出但在维多利亚的秘密每次的舞台上面,总会有一个人,每次表现都很棒,每一次都表现都让我们惊讶没错,这个人就。