卤制食品在国内流传千年，历史悠久，最近几年作为休闲食品，卤制品行业发展很快，根据相关数据了解，2021年中国卤制品的市场规模大概为3296亿元。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。
平时我们在店里所看到的卤肉颜色都很好看，也非常诱人。其实一些店家在制作的过程中会加入红曲红来给卤肉进行上色。
红曲红作为一种天然色素，是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。红曲红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同时它还有一定抑菌作用。
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与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
卤肉的口味非常丰富，有的脆爽，有的软糯，香气宜人，润而不燥。
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