鸭子我们平常没少吃，尤其是逢年过节，餐桌上鸭肉的出镜率那可是相当之高。做法也是各不相同，红烧的、清炖的、卤的、烤的花样百出。但是鸭子的内脏却很少吃，尤其是一些人对动物的内脏似乎“颇有成见”，抱着“打死我都不吃”的心态，从来没有尝过动物的内脏，鸭子的内脏就更别提了。
其实鸭子的内脏可食率还是蛮高的，比如鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗这些都是可以吃的。而且我们这边炒鸭杂是一道很受欢迎的下酒菜和下饭菜。小炒店里这碗菜卖个30-40元再正常不过了！而且你们知道么，动物的内脏营养含量是相当高的，吃动物的内脏可以补铁、补锌、补充蛋白质等等诸多好处，滋补身体可别忘了它们。甚至孕妇都要定期食用一些内脏，对孕期营养元素的补充也有着重要作用的。
今天我买了一些鸭肠和鸭心，我不是买的冷柜速冻的，而是去卖活鸭的摊子上求购来的，因为很多人像我之前说的，对动物内脏坚决不吃。所以老板就会留着另外卖给别的有需求的客人，我就是那个客人了，哈哈！因为这样的鸭肠和鸭心才更新鲜，吃着更放心。
食材准备：鸭肠和鸭心400g，青辣椒两个，红辣椒一个，青蒜一根，生姜适量，大蒜头一瓣，芹菜适量，料酒适量，碱粉少许，面粉少许，食盐适量，老抽一小勺，生抽一大勺，鸡精少许，蚝油一勺
Step1：鸭杂和鸭心买回来反复清洗干净，然后鸭肠要单独再洗，鸭肠用剪刀剪开，用一个碗盛好，然后撒上一点面粉和食盐不断用手搓洗，直到彻底干净了为止。接着把鸭肠切成段，鸭心切片。再鸭心和鸭肠装在盘子里用料酒和碱粉腌制一会儿，
Step2：青椒和红辣椒洗干净切成自己喜欢的形状吧，反正你们知道我切辣椒都是喜欢切成长一点的形状。你们随意！青蒜斜刀切开，芹菜切成段状，生姜和大蒜头切片。芹菜喜欢吃的话可以多放点儿。
Step3：起锅烧油，油热之后把大蒜头和生姜先下锅爆香，然后把青、红辣椒倒入锅中翻炒，青蒜也可以跟着下锅。很多人喜欢把青蒜放在起锅之前再放，其实我个人更喜欢先放，这样炒制的过程中香味释放地更浓郁。
Step4：炒香之后把切好的鸭心和鸭肠倒入锅中大火爆炒。
Step5：加入料酒快速翻炒。料酒不仅可以去腥，还能增香。
Step6：然后加入食盐、生抽、蚝油、鸡精等调味料调味上色。食盐要酌情添加，不要加太多了，以免菜太咸了。
Step7：加入老抽让菜上色，不然惨白惨白的菜色不够美观。
Step8：接着加入辣椒面儿，这个根据自己吃辣的程度添加，加泡椒也可以。我比较喜欢吃辣，舀了两勺辣椒面。辣椒面下锅之后快速翻炒均匀，让辣味均匀地融合在这道菜里。
香辣开胃，脆嫩爽口的爆炒鸭杂就搞定了，鸭杂有点夸张了，毕竟只有鸭心和鸭肠，少了鸭胗和鸭肝有点儿遗憾，下次交代老板给我留好别卖给别人。吃得有点儿不尽兴了，不过没关系，这样一盘爆炒鸭心和鸭肠也足够开胃下饭了，再喝点儿小酒岂不妙哉！有空试试看吧，保管你吃了一次忘不了。
【馆长碎碎念】：
1、能买到新鲜的鸭杂最好，如果实在买不到嘴馋的话买冰冻的偶尔吃也没太大关系，只要处理干净问题不大。
2、家里如果有泡椒的话可以加泡椒，我的泡椒吃完了忘记买了，不然我是不会放过用泡椒炒这碗菜的机会的。家里如果有酸豆角其实也可以加进去，做成酸辣的，味道更霸道！
