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一点飞上天，黄河两道弯

八字大张口，言字往里走

你一扭，我一扭

你一长，我一长，中间坐个马大王

心字底，月字旁

留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳

也许你还没听过陕西关中这首有趣的童谣，但你一定见过或听过这个字。

这个字念biang（二声），biang字被收录在《康熙字典》里，也被称为是中国笔画最多的字。而这首童谣唱的正是陕西最特色、最美味的biangbiang面里biang字的写法。

这个字生僻地在手机、电脑输入法中都打不出来

关于biangbiang面还有许多传说，有个版本讲到，有一位穷困潦倒的秀才饥肠辘辘地赶往咸阳。路上刚好遇到一家面馆，他看到厨师揪着两头的面，快速地摔在面板上，biangbiang作响，又闻到面与葱花交织的香气。

视频来自香山吃货小分队

秀才情不自禁地问老板要了一碗面，又加了一大勺油泼辣子，大快朵颐、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才记起自己没带钱。

秀才不想自己寒窗苦读多年，最后却落个吃霸王餐的恶名。于是机灵的秀才想起这道面还没有一个确定的名字，就大胆地问店小二如何写biang这个字、这碗面是否有名字。

店小二、老板都不知道，因为从古至今，这个biang都只是形容摔面的声音，从未有一个真正的字。

只见秀才大笔一挥，为这家面馆写下了这个“biang”字，店家非常满意，抵了他的这碗面钱。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜爱与推广。

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陕西关中这个色香味俱全的的油泼辣子biangbiang面在中国天南地北的面食里，也是数一数二的。

图片来自新浪微博shikiiiiii

由于陕西关中地区盛产小麦，面食就成为了当地人最喜爱的食物。单是一个简单的面条，关中人做出的花样多达几十种，经常变着花样做面食。

biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

关中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有条，翻、耕、耗巴、糖。而关中女人则把麦子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，将其做成数十种食品。汤面、干拌样式数都数不过来。

关中人最喜爱的“biangbiang 面”了，一根面条宽二三寸，长三尺有余，厚度与硬币相仿。算下来，一根面条少说也有四两干面。

陕西的biangbiang面的卖法也很奇怪，不按一碗卖，而是论根卖。biangbiang面厚时如硬币，薄时如蝉翼。

“biangbiang面”就是将和的很硬的面，擀厚、切宽，再抓住面团的两头，将面条用力地摔在案板上，面条biangbiang作响。

下锅煮熟后，面条变得非常光滑、柔软，并且还很有嚼劲，爽口耐饥。面条的形状很像裤带，因而关中人也戏称它为“裤带面”。

“面条像裤带，辣子是主菜”，就是陕西八大怪中的两怪，三言两语将陕西关中人爱吃面食的饮食习惯展现出来。还有这么一句话，“辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下”，将如何吃“biangbiang面”写得出神入化。

biangbiang面下好后，装在碗中，再加上些盐巴、红色的辣椒面、葱花、蒜末、姜末，用烧的滚烫的热菜籽油，油一定要烧得很热，然后趁热迅速地泼在面上。面条细软、红彤彤的，葱香、蒜香、辣椒味扑鼻而来，还可以加些青翠的菠菜在面上，色、香、味俱全。

懂吃的关中人还喜欢在”biangbiang面”中上浇上西红柿鸡蛋臊子和肉臊子，爱吃辣的，再舀上一大勺的油泼辣子，仔细地拌匀之后，西红柿的酸甜混着辣椒的香味，面条筋道，十分好吃。

陕西这里的辣椒产量丰富且质量上乘，辣椒个长、色红、头尖、辣味十足。当地人将其称为“尖辣子”或“线辣子”。在国外，这种辣椒被称为“秦辣”。岐山西府的辣椒尤为出名，辣椒磨成的辣椒面，颜色甚是鲜红。

若有喜欢吃酸点的，可以加些老陈醋，再吃上一瓣新鲜的蒜，这里的俗语说，“吃面就上一瓣蒜，简直“嘹咋咧”（liaozalie陕西方言，“味道太好了”的意思）。

图片来自微博老班长拍西安

图片来自微博老班长拍西安

有凳子不坐蹲着吃，吃面必就蒜

陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪可谓独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的绝版。有的人蹲半天，仍旧腿不酸腰不痛，实在是练出来的硬功夫。

老陕人最喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”，蹲在家门口吃面，经常在陕西的影视剧里看到蹲着吃面的老陕人。

干完活的关中大汉，经常蹲在凳子或地上，脖子一伸一缩的，只听呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。吃饱后，拍拍肚子，打个饱嗝，顿时浑身充满了力气。

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“biang biang面”在国外也非常受歪果仁的喜爱，而且已经有了中国专利，还被外国朋友亲切地称为“面条大王”。

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作为一个西安本地人，外加biangbiang面的狂热爱好者，我可以推荐几家不错的biangbiang面店，如果有兴趣可以到西安尝尝。

1.biangbiang面(西安南院门店)

这家店铺离回民街大概1千米，墙上挂着名人来吃面的留影合照。每天来吃面的食客很多，但是空间不大，所以略显拥挤。但是味道真的很好，三合一面，爽滑不腻；臊子面，汤汁浓稠、美味可口。放点醋味道更佳！

2.老李家biangbiang面 (西安北院门99号)

这家店就在回民街里，生意相比其他家火爆不少，在当地也是很有名气的，面馆面积不大，但是环境很干净。羊肉biangbiang面是他们家的特色面食，面上的汤汁里面的内容丰富，汤汁好吃，羊肉也超烂并且很入味。

3.天下第一面(西安和平门店)

这家的biangbiang面，面头都非常宽，内容也很丰富，包含了各种食材，西红柿丁、肉粒、豆腐丁、葱粒。面条看起来红彤彤的好像比较辣，但是一点都不辣，而且略微酸口，会让你很有食欲。

图片来自网络、大众点评、腾讯视频等

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你吃过油泼辣子biangbiang面吗？

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作者：卓涵

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