北方有黍,黍脱皮即为黄米,外观跟小米相似,但质地却截然不同。黄米富有黏性,通常用来制作年糕之类的糯性食物。黄米的黏性比糯米不差,而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲。对于北方人来说,黄米面年糕比糯米面年糕更有诱惑力,而用黄米面做油炸糕,也是传统饮食习俗之一。
我家每年年前都要做油炸糕,母亲是做油炸糕的好手,也教会了身边许多人。我是打小就吃黄米面油炸糕的,直到现在,年前做油炸糕,还是雷打不动的习惯。做好的油炸糕,外酥里糯有糖心,香甜软糯,每次多炸些能吃上半月余,而放凉的炸糕会变硬,没关系,上锅把它“馏”(意即蒸)软,吃着软糯软甜的,比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好。黄米面油炸糕,是我心中的年味儿,从小到大几十年从不曾缺席。
油炸糕要好吃,得保证它炸时不开裂不流糖,还是需要一些技巧的,做法分享给大家,照着做就能成功。
【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。对,不用面粉也不用酵母哦!
【具体做法】:
1、这里我用了两斤的黄米面,做大约了30个大小适中的炸糕。
2、准备好适量温水(可用手指试水温,手指能感觉到略微发烫即可),边淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、然后就可以下手了,把黄米面揉成一个大面团。
4、再把面团整理成一个可入进蒸锅的厚薄均匀的面团。然后入进蒸锅,上锅蒸25-30分钟左右。
5、在蒸黄米面的时候,我们来调白糖馅儿:白糖中加入少许面粉,搅拌均匀,防止流糖以及炸的时候爆开。
6、黄米面团蒸好之后,趁热,把面团倒进一个大碗中。
7、接着在其表面均匀地抹一层薄薄的油防止其表面风干。
8、待黄米面团不太烫手的时候就需要开始整形操作了,万万不要等它放凉再整形,因为黄米面团凉了就没黏性了,炸糕的收口就捏不住了。手上抹油,揪下一小块黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿,然后包起来,收口捏住。
9、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。依次把所有的炸糕做好,我做了共30个。
10、把油烧至六成热,下炸糕生坯,两个之间要有些距离。一次不要下锅太多个,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。
11、炸糕时要用中小火炸制,这样它不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,是不是非常简单呢?
【成诗有话说】:
炸糕的制作要点都在步骤里交待给大家了,注意细节就能成功。
你那儿有过年做油炸糕的传统吗?欢迎大家留言分享。
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