植物黄油是什么黄油(15元和45元一斤的黄油)
植物黄油是什么黄油(15元和45元一斤的黄油)
2024-11-07 11:47:51  作者:未婚夫别追  网址:https://m.xinb2b.cn/know/tqo175931.html
15元和45元一斤的黄油,你选择哪一个?植物黄油的危害,了解吗?


黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。

大多数人,都会认为黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了,只是不叫黄油,而是叫酥油,最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧?中国西部北部牧区牧民的最爱。

随着接触西餐、西点的机会增多,吃面包、甜点的也越来越多,就慢慢知道黄油这种调味油了。

黄油butter(法语:Beurre),主要由牛奶中的脂肪和蛋白质组成,除了牛奶外,也可以用绵羊、山羊、水牛或其他哺乳动物的奶类制作,经过离心作用达到油脂与水分离而成。

其实黄油的制作并不难,如果我们把动物性鲜奶油装入密封容器摇晃10分钟,破坏牛奶的乳化平衡导致油水分离,用滤纸分隔出的乳脂,就是自制黄油。

黄油的香味黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。


市面上很多烘焙坊使用的不是真正的动物黄油,而是人工黄油,又叫起酥油,是用植物油加工做出来的。

合格的植物黄油当然也能用,只是口感香气差一些,但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。

植物黄油与动物黄油价格相差悬殊,植物黄油的价格1斤在这里15元左右,而动物黄油的价格一斤在40元左右。

什么动物黄油?有那些种类?

动物黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶,破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合,质量较轻的脂肪就会浮在上面,经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。

市场上全看到的动物黄油的种类:

发酵黄油

即添加乳酸菌进行发酵的黄油,相比于普通黄油质地要软很多,入口即化,具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓,可以增加成品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。

非发酵黄油

未经过发酵制成而成的,日本人的最爱。

无盐黄油

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味,更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样,主要用于直接涂抹面包。

无水黄油

又名起酥黄油,多为片状。由于含水量极低甚至没有,其起酥性较好,多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。


黄油,奶油,稀奶油怎样分清楚?

经常玩烘焙的亲们,一定会发现,同样是黄油(butter),为啥有的叫黄油,有的却叫奶油?

简单说,所有的黄油(butter),都是奶油,因为根据我国的国家标准,书面语它都写做奶油,而黄油的叫法,主要是民间通用的口语叫法,也许看它是黄色的原因吧。

台湾地区,大家普遍也称为“奶油”,而香港则多称为“牛油”。

奶油不应该是奶油蛋糕上裱花的那白色的一坨坨嘛?裱花奶油应该叫“稀奶油”(Cream)。

实在分不清的,请认准英文「Butter」,就是黄油,也叫奶油,而英文「Cream」是稀奶油,就是奶油蛋糕上裱花那一坨就好了。


什么是植物黄油?为什么烘焙人都不吃植物黄油?

植物黄油并不是从植物中提取的黄油,而是有化学合成方法制作的人造黄油,价格比动物黄油要便宜很多。

对于植物黄油,听到最多的是反式脂肪酸,其实无论是动物黄油也含有反式脂肪的。不过动物黄油的反式脂肪含量很少,少到可以忽略不计。

而植物黄油中含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸,诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生,会破坏小孩的中枢神经发育,导致年轻人生育能力下降,听着就让人觉着恐怖。

欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了,主要原因就是植物黄油对健康不利。


市面上的黄油千千万,如何挑选适合你的那一块?关于黄油的知识点已经学习完毕了,来聊点儿实用的。

由于黄油价格较贵,所以市面上假货比较多,建议在正规商家买大品牌黄油,品质较好的黄油,有来自法国的总统 President,新西兰的安佳 Anchor,法国的铁塔 Elle & Vice,法国的佩森 Paysan和丹麦的银宝 Lurpak等,这些品牌用来制作黄油的奶源质量高,制作工艺也有品质保证,世界范围内都被广泛认可,可根据自己的口味购买使用。


安佳黄油

安佳有130多年的悠久历史,奶香味浓,价格亲民,每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始的。

优点:打发蓬松度较好,制作的曲奇较酥脆。

不足:生食味道较腻,后味有点腥,曲奇面团较硬。

价格区间:9.5-12.5元/100g


总统黄油

奶味浓厚,烘焙业内人士普遍使用。

优点:生食有酸奶味,酸奶的清香,制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。

不足:室温软化时间较久,初次打发蓬松度较低,曲奇面团较硬。

价格区间:13-25元/100g


铁塔黄油

网络销量数据高,烘焙业内人士评价最高。

优点:闻起来有种芝士的香味,清香不腻,曲奇面团较软好挤花,奶味较浓。

不足:室温软化时间较久,初次打发蓬松度较低。

价格区间:14-20元/100g


银宝黄油

优点:入口即化,打发蓬松度高。

不足:生食用有点油腻,奶香味较淡。

价格区间:14-17元/100g


威士宝黄油

优点:打发后味道还好,制作的曲奇酥脆。

不足:生食有点腻,奶味一般。

价格区间:8.5-10元/100g


多美鲜黄油

优点:室温软化快,曲奇面团很软,制作曲奇酥脆。

不足:生食口感较油腻厚重,有点腥味。

价格区间:8-10元/100g


伊斯尼Isigny

最喜欢的伊斯尼黄油登场,来自法国。一位获得蓝带大文凭的前辈推荐,多名资深烘焙人选择使用。

优点:打发后制作曲奇,酥脆度良好,奶香味较明显且有回香,试过就爱上了。

不足:口感轻薄,但回味浓郁醇厚。

价格区间:13-17元/100g

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