泡发干海参的过程都会遇到各种各样的疑问,最近就有参友问,自己泡发野生海参的时候,体内为什么会有沙子呢?首先我们需要了解一下为什么野生海参会有沙。
野生海参以沉积在海底的泥沙为食,消化其中的微小生物,包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等。海参的消化道虽然很长,约有体长的两倍多,但是管壁很薄,口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的沙子或碎贝壳帮助消化。
据了解,每小时每只海参可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨,海参堪称海底的“搬运工。
养殖海参一般生长在两米以内的海边,一般是泥质海底,鲜活海参参肠内海泥较多,通过人工喂养进食,不需要觅食,沙嘴细小,自然不会有海沙。所以,海参是不是有沙是判断海参是不是在深海野生生长的一个特点。
在长岛地区每年开春月份产的海参,体内泥沙含量极少,春参体壁肥厚水少,之所以出现这种情况,产地渔民称春季海参还没开口吃食,因此体内的含沙量就会大大减少。
夏天海参会进入夏眠模式,随着气温的下降,秋天的时候会出来大量觅食,这时候的海参肉壁更加厚实紧致,不过随之而来的就是泥沙含量也远远高于春季的海参,但是相较于其他季节,此时的海参营养价值也更高,性价比会更高一些。
海参絮状沙嘴下方有一块白色的石灰质的环状骨板(俗称海参的牙),与体壁内脏膜(俗称海参里子)和内腺管(俗称海参筋)相连。
野生海参自然觅食,沙嘴及海参牙里容易有残留的海沙、海胆刺、细碎贝壳等。所以在泡发海参时,要把海参牙跟沙嘴去掉,吃起来口感好,如果不去掉一起吃就会有牙碜的感觉。
泡发时勤换水便于清洗泥沙无论什么品种的海参在泡发时,首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐份脱掉,也便于清洗海参里外的残留泥沙。
野生海参在泡发时,要将海参放入纯净水中(放入冰箱保鲜层)浸泡72小时左右,中途每12小时换一次水,这样才能充分将海参中的脏东西排除出来。
无论什么品种的海参在涨发时,首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐分脱掉,也便于清洗海参里外的残留泥沙,先把海参外面的泥沙洗干净,再用剪刀沿原来的扩肚口,把海参向上到头部,向下到排泻口剪开,清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西,把海参牙(环状)骨板去掉,去掉絮状的海参沙嘴,确认清洗干净后,再放入锅中蒸煮发制,这样泥沙就不会随着海参的膨胀嵌入肉质中难于清理。
看到这里,你是不是对海参里为什么有沙子有了一定的了解,野生海参之所以含有沙子是因为它的生活习性所致,而不是有些说法认为的,在加工过程添加的沙子,现在的海参加工工艺,降低成本加盐加料就行了,还不用这么麻烦的去加沙子!在泡发野生海参时注意清洗,就能最大限度地除去海参体内的沙子了。