金针菇别名冬菇，属口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材。

金针菇所含营养丰富，种类繁多。蛋白质（氨基酸含量丰富、赖氨酸含量不低）、碳水化合物等。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素；磷、钾、镁、铁、钠、锌、硒等矿物质；胡萝卜素、多糖等营养物质。金针菇还具有预防便秘、抗疲劳、增强免疫力的功效；经过研究发现，金针菇中的多糖类物质有助于改善记忆能力。因此，被称为“智力菇”、“增智菇”。多糖类物质还有增强肝脏细胞清除自由基的能力，抑制脂质发生过氧化反应，有护肝的功效。

挑选金针菇的小技巧。

第一，颜色是白色的，看上去比较柔和，不是那么亮的，就是新鲜的；

第二，第二，金针菇看上去比较干，就不是很新鲜的了。选择那些金针菇上没有黄斑的购买；第三，金针菇的菇帽是半球形的，不会长得太开，如果出现裂开的金针菇，就不要购买了。食用时，一定要将金针菇彻底煮熟。

主要参考资料：

中国食物成分表.第二版.北京大学医学出版社