春天来了，正是春意盎然的时候，那么肾友们又要问了，哪些蔬菜适合春天来吃呢，这几种营养丰富的蔬菜，很适合春天来享用，今天就给各位肾友们推荐春季蔬菜，感受春天的气息。

1、香椿

阳春三月，正是采食香椿的季节，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，含有一种挥发性的芳香物质香椿素，含有的多酚类成分，具有潜在的抗菌消炎、抗氧化等作用，同时还含有丰富的维生素C和钙。

对于肾友们来说，钾的含量172mg并不高，肾功能不全、尿毒症患者都可以适量食用。

但是需要注意香椿含有较高的亚硝酸盐，一定要吃新鲜的，嫩一点的，也不要腌制食用。而且吃前一定要记得焯水哦！焯水15-45秒左右，既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好地保留我的营养物质

2、荠菜

清明节前后是采集的最佳时节。很多地方流传着这样的民谣：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜含有多种氨基酸，VC的含量仅次于辣椒。内含的钙、铁、钾、磷、锰等微量元素也比一般果菜要高。特别是含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维和钙质！钙量（每100g含钙量294mg） 足足是牛奶的三倍！

为了防止钾（每100g含钾量280mg）的过多摄人，肾友们吃我之前最好要先焯水！味道清淡，是蔬菜中的“小清新”，所以比较适合做配菜，和肉类搭档味道更鲜美哦!

3、春笋

春笋是最佳的笋，含有丰富胡萝卜素，维生素B，C，E，钙，磷，等微量元素，春笋不但鲜美，对肾也是好的。春笋所含的膳食纤维非常丰富，肾友日常应该尽可能的多摄入一些膳食纤维丰富的食物，有助减轻肾脏炎症反应，延缓肾病进展。

食用鲜春笋之前，注意焯水。因为春笋的草酸含量比较高，而草酸是溶于水的，在热水中煮个3-5分钟左右，能去除大部分草酸。

而且焯水对部分肾友还有一个好处，能去除一些钾。春笋的钾也比较丰富，对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友，焯水后的春笋也可以适当吃一些了。

4、莴笋

莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，莴笋可以用来凉拌、烧、炒。钾的含量属于中等含钾量，可以适当进行选择，吃之前最好焯水食用。

5、芹菜

芹菜也是春天的时令菜，含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，芹菜对有便秘的人可以适当多选,高纤维的食物可以促进肠道蠕动，并能减少毒素蓄积，利于排出体外，同时对于控制血糖也是有益的。

推荐一道美食，食物中含有多种食材，可以满足一餐的营养需要量。

鲜虾香芹粥

所用食材

白米 鲜虾 香芹 姜丝

食盐 食用油

制作方法

1、芹菜洗净切小丁

2、砂锅放水烧开，放入洗净的米大火煮开后改中火煮至米熟，加入适量姜丝

3、鲜虾剥皮去头挑虾线并切成小丁备用

4、煎锅内加少量油，放入虾头炒出虾油后加虾仁翻炒，之后将虾仁加入粥中

5、煮到米粥浓稠时加入芹菜丁

6、烧煮一会后加入适量食盐调味即可，注：要少放点盐

温馨提示：美味不可多得，还需适量食用，切记不可贪多！！

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参考文献：

[1]中国营养成分表2016版