看完新疆大盘鸡的做法后,才终于发现:原来大盘鸡是四川人发明的
最近大盘鸡产地之争引热议,到底是四川人发明的,还是新疆人改良的?
不久前跟一个四川的老厨师,在一家新疆菜餐厅里交流美食心得,刚好点了一道新疆大盘鸡,菜品上桌后,四川老厨师一句话差点把我噎住了。
老厨师说道:“你知道吗?新疆大盘鸡是我们四川人发明的!”
这是要语不惊人死不休啊,何况是在一家新疆菜馆里,说出这句话,不怕厨师拿着菜刀出来赶人?
老厨师看见我一脸的质疑说道:“30年前,新疆菜品里根本没有大盘鸡这道菜,改革开放之后,四川厨师开始在全国各地炒菜谋生,当时四川不少厨师去了新疆,这些厨师在路边搭起了灶台,开始做快餐,服务南来北往的货运司机。”
“那时人们对于味道的要求并不高,但是对于分量的要求却很高,为了吸引这些南来北往的货运司机们,四川厨师们便在马路旁边的店门口写上了大盘鸡,意思就是很大一盘的鸡肉,从而吸引了大一批顾客前来就餐。”
“从而之后,吃大盘鸡的顾客越来越多,慢慢的大盘鸡在新疆的餐馆里逐渐流行了起来,最后变成了新疆的一道特色菜品,但这道菜品并不是新疆人发明的,而是四川人。”
听完这个故事后,我还是一脸震惊,不敢相信。
于是在网络上搜索了一番,结果让我大吃一惊,大盘鸡的产地之争从2000年就在网络上吸引了大家的争议,到底是四川人发明的还是新疆人改良的?网友们各持一词。
直到我遇到了另外一个四川老厨师,这位厨师对于新疆大盘鸡的由来更是了解,这位厨师表示大盘鸡的前身是四川辣子鸡,当四川厨师在新疆做辣子鸡的时候,当地的顾客并不喜欢,因为肉太少,辣椒太多。
于是四川厨师开始改良,把鸡肉切成大块,放入胡椒粉进行腌制,撤掉花椒,减少辣椒,最后放入新疆人爱吃的土豆,为了让分量更大,又放入了新疆人爱吃的宽面,最后变成了今天的大盘鸡。
最早这道菜品是出现在新疆乌伊公路两旁的餐馆里,为了招揽公路上的货运司机和路人,四川厨师把这道菜命名为:“大盘鸡”。
最后这位四川厨师,亲自制作了一份新疆大盘鸡,一边做一边解释,这些原材料和做法都是川菜里最常用的。
看完老厨师做的新疆的大盘鸡后,才终于发现:原来大盘鸡是四川人发明的。
虽然这道菜品是四川人发明的,但是将这道菜品发扬光大的无疑是新疆人。
如今的新疆大盘鸡,使用的是新疆本地量产的南疆辣皮子,新疆本地的裤带面,和一些新疆本地的特色调味料,就连装盘子都具有新疆风味。
其实食物本身是没有区域一说,如今各大餐馆里的菜品也都是融合菜品为主,四川菜馆里也有湘菜,湘菜馆里还有江西菜。
只要做得好吃,他们的源头来自于哪里,是谁发明的其实并没有那么重要,对于顾客而言,有特色,好吃就行了。
对此,你是怎么看待的呢?
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