木须肉是道传统名菜，很多年以前就流行在民间。记得小时候，物质条件匮乏，只有在过年过节或者婚丧嫁娶的时候才能吃到木须肉。从小到大家里做的木须肉都是老人们流传下来的做法，就是木耳、黄花菜、猪肉、鸡蛋这四样东西。

木须肉顾名思义，木就是木耳，须指的是黄花菜。现在我做木须肉，也仍然是按照家里老人流传下来的做法来做，只是稍微改良了一下，我一般加点胡萝卜，为了配色，让菜肴颜色更好看。

木须肉做出来鲜香美味，非常好吃。也是，能不好吃吗？里面又是肉又是鸡蛋的，再加上木耳和黄花菜，都是好东西。小时候吃这道菜简直觉得是人间美味，现在再吃这道菜反倒觉得有些油腻了。不喜欢吃的太油腻的朋友，在做这道菜的时候，我觉得也可以加一点黄瓜片，这样就会显得清爽一些，不会那么太油腻。

其实对于做菜来说，我觉得每一道菜肴的制作方法，无所谓正宗不正宗，只要做出来好吃，合家人的口味，自己怎么创新和发挥都可以。毕竟我们做出来的饭菜，是给自己家人来吃的，并不是想参加什么比赛，或者得到别人的夸奖。

下面就将我家做这道木须肉的方法分享给大家，大家可以借鉴参考，也可以一带而过。

【主料】：木耳，黄花菜，猪肉，鸡蛋

【配料】：蒜

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，淀粉，芝麻香油，花生油，五香粉

—【烹饪制度步骤】：—

①、把木耳和黄花菜提前用凉水泡发。泡发干菜最好用凉水，这样可以把里外都泡透，而且还不容易泡烂。

②、把一块猪瘦肉切成片，放在小碗中。里面加入两大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，一点点五香粉。用手抓拌均匀，把凉水抓进肉里。经过这样处理的猪肉片，炒出来以后，又嫩滑又鲜香。

③、然后再往小碗中加入一大勺花生油，用筷子搅拌均匀。这样是为了锁住肉馅中的水分，同时也防止肉片在下锅以后粘连在一起。

④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。

⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，切成片，放在小碟子中备用。

⑥、把一小截胡萝卜，切成菱形片。把泡发好的木耳切成小朵。然后把胡萝卜、木耳和黄花菜放在一起备用。

⑦、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开以后，加入木耳、黄花菜和胡萝卜焯水一分钟。【放入点盐是为了给蔬菜增加点底味。】

⑧、然后把胡萝卜木耳和黄花菜捞出来，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。【焯完水以后的蔬菜，过凉水冲洗，能使蔬菜保持清脆的口感。】

⑨、开火，先把炒锅烧热，再放入花生油，这样热锅凉油不粘锅。油温六成热，下入蛋液。【油温不用太热，这样炒出来的鸡蛋嫩滑，油温太热容易把鸡蛋炒老。】

鸡蛋液一面稍微定型以后，翻过来炒另一面。刚刚翻过来就关火就可以，用余温把鸡蛋炒熟。这样炒出来的鸡蛋特别嫩，鸡蛋炒老了，口感不好吃。

然后把鸡蛋盛出来备用。

⑩、重新开火，再放入一点花生油，油热以后，下入肉片，翻炒至变色即可，不用炒熟。

然后把肉片盛出来备用。

⑪、再次开火，不用再添加油，利用锅中炒肉剩下的底油，油温六成热以后，下入蒜片爆香。【油温不用太热就可以，油温太热会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。】

⑫、下入木耳，胡萝卜，黄花菜，翻炒20秒。

⑬、下入肉片和鸡蛋，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺生抽，再加入两大勺凉水化开调料，翻炒20秒。

⑭、淋入一小勺芝麻香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

⑮、一道鲜香美味的木须肉就做好啦，这是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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