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夏天的陕北能热死人，然而大树底下好乘凉。

陕北的夏天干而热，疯长的草木、地里的青苗，一律都低下了头！可山沟沟里却别是一番“小气候”，俨然一处天然的“避暑山庄”。然而凡事都得讲求一个度，若待得时间过久，没准还会凉感冒！

阴阳分明，冷热相生，陕北高原上藏不住污浊混沌之气，总是以爱憎分明、直白坦荡的方式立于天地。 “黄土里种来黄土里收，黄土里笑来黄土里哭。”正如陕北民歌所吟唱的那样，这里的人面朝黄土背朝天，知生死，不苟活，乐天知命，每一个陕北人都在一种现实与理想的激烈碰撞中轰轰烈烈的生存。悠悠的陕北民歌里，有一种生命意识、抗争意识，一种充斥于天地之间的巨大的痛感，同时又乐观旷达，有一种直面人生的那种震撼，令苟活者胆怯，这种气魄就是一种天地正气。

天干了、地旱了，地下的青苗着火了！如果野地里的景象让人绝望的话，我们不妨走进陕北的窑洞，享受一种别样的、简单而纯粹的满足。

智慧的陕北人发明了窑洞，将人与土地自然和谐地调和在了一起。生于土，长于土，葬于土，获得了最适得其所的安顿。这里的人们敬天敬地——新生儿降临在热炕头上，要用黄土埋了胎盘；孩子身上起了痱子，就用黄土给婴儿爽身；新窑入住，要安土方可入住；墓穴里要向土地敬献一张纯白的羊皮，才葬得踏实；晋文公来了，老农也捧着土疙瘩表示欢迎……

土窑，是最踏实安稳的地方。靠山的土窑冬暖夏凉，纵使生活再艰难、再不如意，一旦入了窑洞，见了婆姨和孩子，都消失得无影无踪，取而代之的是温情脉脉。心中的熬煎都可放下，再热的天，只要有煎饼和凉粉，总能让你心旷神怡、心静如水。

子长煎饼不同于山东杂粮煎饼，这种煎饼是将荞麦糁子经过多道工序加工而成。

先是揉。把荞麦糁子装进袋子，放入盛水的盆里，然后一遍又一遍地揉洗。荞麦糁子在反复揉洗之下，像是动了母性，产出了稠黏的白色乳汁，不断揉搓之下，袋子成了年老母亲干瘪的乳房。这时候，营养已转移到盆里，变成了诱人的纯白乳汁。这是第一步。

再是煎。历经煎熬才能实现质的飞跃。陈忠实曾把白鹿原比做一个鏊子，不同的人轮番登场，结局各异。陕北的很多食物也需上鏊子，最后总获得一种未焦还韧的倔强。软麋子摊花儿如此，小麦凉面也如此，陕北煎饼更是如此。历经煎熬的子长煎饼由此获得一种温婉细腻。

这种温婉细腻究竟源于何处呢？有一种说法，子长煎饼要是出了子长，口感就会变差。食物类人，大概也存在水土不服。或许，只有子长这里的水、土、人情，才可做出这样的美食。

土里长出来的荞麦，本属于粗粮，然而与水交融之后，再上鏊子煎，鏊子下是通红的火舌，摊出来的煎饼却没有丝毫焦煳粗糙，变得安静从容，拥有了精神的高贵。

薄如蝉翼，温婉细腻，精致小巧，物美价廉，再贫穷苦焦的人也能享受。他们因为煎饼这种食物获得一种安慰和自信。这时候，什么法国的鹅肝、意大利的面、咖啡面包等等，都比不上煎饼那样令人贴心而又贴胃。

煎饼是调的艺术，煎饼的小桌上放着陕北人各色的性格。油浇辣子热烈香醇，韭花酱直通草原人的自由洒脱，炒熟的芝麻透着香，蒜泥性烈能烧掉舌头，西红柿酱酸甜可口，香油抹上，香醋倒上，孜然撒上，各色的酱眼花缭乱。吃煎饼，要的就是个包容调和的性子，卷上豆腐干有韧劲，卷上热豆腐软实，卷上陕北三丝清脆，卷上酥肉荤素正好。

如此高贵的美食遇上燥热的夏天，无论你有多少烦恼，都会让你在享用美食之后获得一份气定神闲。最好是在窑里，一家子人，几卷煎饼，一碗酸凉汤，获得一种禅定。

煎饼是一种母性食物，她从大地来，带着甘甜的水，经历了熬煎，幻化成一种高贵和包容，凡人享用之时，如做祷告，与煎饼交谈，所有的苦累都稀释消散，不悲不喜，气定神闲。

酷暑还未过去，而河流始终艰难而欢快地曲折向前。

作者：叶小强，毕业于商洛学院汉语言文学专业。曾任志丹县广播电视台主播。现工作于铜川市王益区桃园街道司法所。

编辑｜张龙

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