牛肉是我们生活中经常吃的一种肉食。它的营养价值很高,脂肪低、蛋白质含量高,多吃也不会发胖。
我们都知道运动员们最常吃的就是牛肉了。牛肉中含有丰富的钾元素和优质蛋白,可以增长体力、补充元气。牛肉蛋白中所含的氨基酸能够补脾胃、强体质。对于生长期的孩子们来说,牛肉是一种再好不过的肉食补品。
牛肉虽然不错,可是很多人却不会做,肉质纤维粗,炒着吃容易干硬,咬不动。所以一说到牛肉,立马想到的就是高压锅炖。
今天松鼠小厨就教你一个炒牛肉又嫩又滑的技巧。这个技巧非常简单,加上一丁点我们厨房里的一味料就行。这东西家家厨房都有,它就是——小苏打。
炒牛肉需要提前腌制一下,腌的时候捏上一点儿小苏打拌匀,几分钟再炒,牛肉就会变得又软又嫩,就连我家80岁没牙的奶奶都爱吃。
我今天做了牛肉丝炒蒜薹,这道菜是我家儿子百吃不腻的一道菜,促消化增食欲,体质强壮。腌制牛肉的时候,加一点点小苏打,之后再炒,牛肉就会变得鲜嫩爽滑,蒜薹清脆爽口,营养好吃又下饭。
如果你不会炒牛肉,那么,跟着松鼠小厨一起来制作吧!
——【牛肉丝炒蒜薹】——
【食材】:牛肉220克,蒜薹1把,盐1勺,生抽2勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,葱花适量,姜末适量,淀粉1勺,食用油适量,小苏打1点点
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。首先把牛肉清洗干净,切成丝。牛肉要想炒得鲜嫩爽滑,首先选料要讲究,最好选择“黄瓜条”,也就做菲力牛排的里脊肉,是牛身上肉质最嫩的地方。但是,我试过,别的牛肉部位用这个方法腌制的牛肉炒出来一样嫩。
步骤二:牛肉清洗干净,先切成片,切成细丝,放在大碗中。新鲜的牛肉不好切,反而在半解冻状态下比较容易切成丝。
步骤三:牛肉丝中加入1勺盐、2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉,洗净手或带上一次性手套,抓捏均匀。用筷子搅拌不如用手抓吸收性好。最后加一点点灵魂腌料——小苏打。按照500克牛肉加3克左右的小苏打就行了,这200克牛肉,用大拇指和中指捏一点点就够,千万不要多,否则会肉质会发苦,肉质还会变烂。
小苏打与牛肉中的酸性物质发生反应后,肉质纤维会变软,经过这样腌制的牛肉口感很嫩,丝毫感觉不到柴硬。
步骤四:搅拌好之后,加点食用油稍微搅拌一下,封住牛肉表面水分,防止风干,腌制10分钟后再用。
步骤五:腌制牛肉期间,准备点葱花和姜末,再将蒜薹摘洗干净,把根部比较老的茎去掉一点,剩下的切成小段。
步骤六:接下来开始炒,炒锅烧热倒入适量食用油,油热后放腌制好的牛肉丝翻炒均匀,九分熟的时候出锅,九分熟也就是牛肉刚刚变色的时候。牛肉想要软嫩,不要炒到十分熟,因为牛肉出锅后,余温还在持续加热,肉质持续加热口感会变老。
步骤七:炒锅刷洗干净,重新烧热倒油,油热后放葱花、姜末炒出香味,放入蒜苔翻炒均匀,加入2勺生抽、1勺盐调味,炒匀。
步骤八:蒜薹中水分少,炒的时候加上一小勺清水,蒜薹更容易软,蒜薹炒软后,倒入炒熟的牛肉丝,翻炒均匀就可以出锅了。这道菜,不用放鸡精、味精也非常美味。
我炒的牛肉又软又嫩,就因我捏了一点儿小苏打,连我家80多岁的奶奶都爱吃。
这道好吃又下饭的牛肉丝炒蒜苔,营养丰富、味道鲜美,是我家儿子百吃不腻的一道菜。牛肉丝入口鲜嫩爽滑,蒜薹清新脆爽,配上一碗米饭,那可是给啥都不换的美味。
每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法,用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!