成都跳跳蛙正宗做法(顺德油炸蝴蝶品味一道美食)
成都跳跳蛙正宗做法(顺德油炸蝴蝶品味一道美食)
2024-11-08 02:11:40  作者:慢慢靠近  网址:https://m.xinb2b.cn/know/sib183711.html

读创/深圳商报驻佛山记者 段煜第 通讯员 锦烽

2022年12月30日,“美食之都·寻味顺德”岭南年俗嘉年华系列活动之“乘着地铁去赶集”——“追寻顺德”岭南非遗新潮市集活动启动。市集活动将以传统、时尚、互动、体验等多种形式,让游客零距离感受非遗魅力,活动将从2022年12月30日持续到2023年2月5日。

顺德是世界美食之都,大良的美食非遗项目非常丰富,大良(虫崩)䖢制作技艺、顺德红米酒酿造技艺、牛乳制作技艺(顺德大良)、奶制品制作技艺(双皮奶制作技艺)等都是非物质文化遗产的代表性项目。截至2022年8月,顺德区共有非物质文化遗产代表性项目67项,其中国家级4项、省级10项、市级12项、区级41项。

今天,我们主要介绍的是顺德大良百年传统美食李禧记的“传家宝”——油炸蝴蝶。


传家宝”蝴蝶“(虫崩)䖢。

所谓“油炸蝴蝶”就是油炸蝴蝶形状的面点,而蝴蝶在当地方言中唤作“蹦砂”,写成书面文字即为“虫崩 䖢”。但是“虫崩”这个字,目前所有的输入法还打不出来,我们只能通过图片方式一睹全貌。


据《顺德历史文化丛书》(第二辑)之《顺德名厨》(作者廖锡祥,2021年9月由广东人民出版社正式出版)记载:“顺德大良著名饼商李禧(1840-1921)的第十二子李翘云在制作龙耳时,不小心,右手连切4块面片而没有切断,左手失控往面片上重重一拍,摊开后随手扔进油锅里,而这次“无心插柳”的举动,竟炸出一只蝴蝶形状的面点,李翘云觉得此品形象生动新颖,就以蝴蝶方言音“beng sha”作为新产品推向市场。

在不断的探索制作中,李翘云熟练掌握“飞刀”手艺:右手操刀切面,做到刀不离手,面片大小均匀,分而未断,与此同时,左手配合着右手的节奏,快速地把切出的面片捏压成蝴蝶形。此外,李翅云还摸索出油炸虫崩䖢的要领:在用料方面,以面为主,以糖、南乳、盐、猪油为辅,配搭适宜。没有猪油和拌,则炸后不松化,没有猪油炸,则不香滑;有盐而无糖,则味不清。

“口感和味道都很不错,有年味、有回忆、有乡愁、更有文化,还有美观欣赏创意!”在非遗美食品鉴区域,顺德李禧记学雄公司展位前围满了前来免费试吃 的食客。销售员阿珍介绍说,她在顺德李禧记学雄公司工作了20多年了,许多顾客从小就光顾李禧记,亲眼看着他们 吃虫崩䖢长大。


佛山市民热购大良虫崩䖢。

据李禧记第四代传人李学雄介绍,李禧记由他曾祖父李禧创立 ,至今有140年历史,到他这一代系第四代 。他从15岁开始跟随父亲李其芬(第三代传人)学制作虫崩䖢和经营生意 ,1985年他正式工商登记开设“李禧记虫崩䖢店”目前有11家自营门店。 产品销售整个大湾区。李禧记在2021年荣获“粤港澳餐饮名店”“粤港澳经典小吃”。李学雄也时刻关注客户的反馈,以人为本,精益求精,除出品传统口味外,还推出年轻人喜爱的鸡蛋味、香辣、日式芥末等口味的虫崩䖢,并在顺德华侨城开设概念店,让大良虫崩䖢品牌在新生代中得以传承下去。2022年12月30日,佛山市顺德区举办区级非遗项目、基地、代表性传承人授牌仪式,李禧记第四代传人、大良虫崩䖢制作技艺传承人李学雄荣获授牌。


顺德25人荣获顺德区非遗传承人,李禧记传人李学雄(左一)在其中。

作为 顺德大良虫崩䖢的杰出代表传承人之一,李禧记家族几代传承人在用料、操刀、拼形、油炸工艺上不断改进的基础上,才有了现在的独特风味。


李学雄(右一)与儿子李锦祥在制作大良虫崩䖢。

如今,李学雄已逐步将李禧记的生意交由李禧记家族第五代传人90后的李锦烽、李锦祥负责打理。二儿子李锦祥读书时,选择了烹饪专业,毕业后随父亲李学雄在自家的食品厂学习虫崩䖢制作技艺,已有10多年时间,并能熟练独自完成虫崩䖢制作过程。

李学雄的大儿子李锦烽熟悉虫崩䖢制作技艺,同时负责企业非遗文化推广工作。近年来,李学雄父子频频走进校园、企业,向学子及社会各界人士积极推广大良虫崩䖢文化,李锦烽希望能有更多的年轻人加入到学习大良虫崩䖢技艺的队伍中,共同弘扬佛山美食文化。


李禧记学雄旗舰店。 通讯员 供图。

审读:乔会青

  • 师者传道授业解惑也什么意思(师者传道授业解惑也的意思)
  • 2024-11-08师者传道授业解惑也的意思师者传道授业解惑也的意思:老师,是用来传授道理、交给学业、解释疑难问题的人所以:用来……的道:指儒家之道受:通“授”,传授业:泛指古代经、史、诸子之学及古文写作惑:疑难问题“师者,所以传道受业解惑也”。
  • word公式编号对齐(Word中公式变量含义解释的破折号对齐方法)
  • 2024-11-08Word中公式变量含义解释的破折号对齐方法上一周心情很烦没有发动态,马上五一了想向就激动,在此以这篇经验总结献给各位奋斗在研究生涯的帅哥靓妹,祝各位五一愉快上一篇文章写了工科论文长公式处理技巧,这篇主要讲讲工科论文公式中变量含义解释时破折号对。
  • 怎样品鉴几款古树茶 未知年份那卡古树茶品鉴报告
  • 2024-11-08怎样品鉴几款古树茶 未知年份那卡古树茶品鉴报告今天品鉴的是来自于玉溪茶友的那卡古树茶,没有说明年份那卡最近几年名气还是比较大的,从品质上来说它的苦涩味偏重,回甘还不错,饱满度、厚重感都还可以此茶的某些特征和布朗山老班章一线的茶有些相似,有人用这个。
  • 喝纯牛奶可以改善长痘痘吗(喝牛奶真的会导致长痘痘吗)
  • 2024-11-08喝牛奶真的会导致长痘痘吗我是菠小萝,在一家24年历史的乳制品工厂工作每天分享一个乳制品小知识,从看完开始拒绝被坑喝牛奶真的会长痘痘吗?对于一些人来说,牛奶确实会有加重痘痘的情况在2012年的一项研究里也发现,喝牛奶确实会增加。
  • 小蓝猫和红发女人故事(猫吃辣椒的故事)
  • 2024-11-08猫吃辣椒的故事猫吃辣椒的故事很早以前,在看报的时候,读到了一则很有趣味的故事:怎样才能让猫吃辣椒?文中给出了三种答案第一种,把辣椒塞进猫嘴里,用筷子捅下去;第二种,把辣椒夹到肉里,哄骗猫吃下去;第三种,把辣椒抹到猫。
  • 奔驰车定速巡航事件(你对定速巡航的了解有多少)
  • 2024-11-08你对定速巡航的了解有多少随着人类汽车科技的发展与进步,许多新兴电子技术让驾驶变得更为轻松、方便但是技术往往存在不可控性,我们研究技术并让他落地实施,都是为了人类服务,而当它出现我们无法控制的后果时,人就会对这项技术产生恐惧,。
  • 新生儿有睾丸炎症严重吗(男性的小宝贝)
  • 2024-11-08男性的小宝贝阴囊潮湿指的是人们生殖器和周围皮肤经常出汗,并且存在相对较重的汗味一般情况下,成年男性容易出现阴囊潮湿的症状,同时阴囊潮湿是男科一种较为常见的疾病,并且常被人们所忽视如果男性的阴囊长期处于潮湿的环境,。
  • 七夕找不到男友(七夕还剩7天找不到男朋友)
  • 2024-11-08七夕还剩7天找不到男朋友​2019年的七夕这么快就到了,你仍然相信爱情吗?回想起这上半年的糖实在让人回味无穷,比如张若昀娶了爱了9年的唐艺昕比如志玲姐姐突如其来的甜蜜婚讯关于如何去爱并没有标准的答案,只要相信就一定会遇见就好。
  • 富人持债的俗语(每日一寓出人头地)
  • 2024-11-08每日一寓出人头地【出人头地的故事】苏轼,字子瞻,号东坡居士眉州眉山(今四川眉山县)人他的父亲苏洵和弟弟苏辙都是北宋有名的文学家,被人们合称为“三苏”,而且都一起列入“唐宋八大家”之中苏轼小时候,天资聪颖,由于书读得多。
  • 2022年ufc张伟丽级别排名(西方人眼中张伟丽第一)
  • 2024-11-08西方人眼中张伟丽第一2020年已经过去了,作为一个曾经练习过多年MMA的球迷自媒体作者,在过往这完全没有训练,体重暴增的一年里,写MMA的相关内容也少了许多或许现在也是时候盘点一下了本期Sab的体育艺术为你带来:2020。
  • 倒车雷达的组成与工作原理(倒车雷达辅助系统的原理)
  • 2024-11-08倒车雷达辅助系统的原理各位车主朋友,今天我们介绍一下倒车雷达辅助系统的原理及使用注意事项倒车雷达系统组成:倒车雷达由超声波传感器(俗称探头)、控制器和显示器(一般在仪表台屏幕中显示)、蜂鸣器组成倒车雷达一般采用超声波测距原。
  • 糖炒栗子放了一个晚上还能吃吗(刚放进嘴里的糖炒栗子炸了)
  • 2024-11-08刚放进嘴里的糖炒栗子炸了眼瞧着天气越来越冷,来一包热乎乎的糖炒栗子,大概是冬天最幸福的事情了吧!不过,爱吃糖炒栗子的可要小心了!小!心!炸!到!嘴!这可不是危言耸听,浙江的沈女士就遭遇了这“惊魂一刻”!近日,沈女士和丈夫逛街。