俗话说:无鸡不成宴!我们逢年过节,婚宴等都少不了一道菜-----白斩鸡。白斩鸡原汁原味,皮脆肉嫩。下面我来介绍广西壮乡白斩鸡的做法。
制作食材:土鸡(3斤重)姜2块 盐少许 米酒少许 葱3根 芝麻油少许 生抽少许
制作方法:
1.鸡宰杀去毛去内脏,清洗干净,1块姜拍碎。
光鸡
用料简单,葱和姜
2.锅烧水,加入盐少许、姜、米酒少许、葱5根,水开后,把处理干净的鸡放入开水内烫5秒,用筷子夹鸡的脖子夹起来,让鸡肚子里的水流出来,反复三次。
水烧开后方葱 姜 酒 盐
把鸡放到水里面,再拿起来,反复三次
关火泡15分钟
3.开小火浸泡,水开后关火,浸泡15分钟,然后用牙签刺鸡腿的地方,如果没有血水流出来,证明鸡已经成熟了。鸡熟了捞起来浸冷水(冰水更加好),浸冷水的目的是让鸡皮吃起来脆,口感好。
15分钟后把鸡拿起来,泡冷水
4.把鸡砍好装碟,开蘸料:姜丝、葱丝、麻油、生抽搅拌均匀。(另外一种蘸料用姜末、葱花加盐搅拌,淋上热油,放点鸡汤做味碟。或者用沙姜、香菜、生抽、糖、麻油开味碟)
砍好的白斩鸡
蘸鸡的味碟
【小贴士】煮鸡的时候要用手摸鸡肚子里面的肺拿出来干净没有,没有拿出来的话,鸡肉怎么煮都是红的,鸡肉泡15分钟就熟了,给鸡骨头里带一点血丝这样吃起来才甜,鸡煮熟了用冰水泡皮更加脆。