秋天是收获的季节，不仅大量蔬果上市，海鲜也到了捕捞的季节。经过整个夏天的闷热和枯燥，现在天气日渐凉爽，当然要“贴秋膘”，很多海产现在正是最肥美的时候，当然要好好吃海鲜啦!
刚刚入秋，而螃蟹要等到中秋节过后才会大量上市，现在螃蟹肉质不佳，价格也不划算；大虾是夏季很常见的肉类，腥味也比较重，也不推荐吃。
今天给大家分享5种当下最肥美的海鲜，营养丰富价格也不贵，有时间多做给家人吃哦！
鱿鱼推荐做法:【爆炒鱿鱼】
1.准备泡发好的鱿鱼一个，先切开头尾，在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀，撕去外膜，再揭去鱿鱼头表面的一层膜，平铺在菜板上，先斜刀切透鱿鱼的四分之三，再对角间隔半厘米斜切一遍，最后改刀切成三厘米宽的段（觉得有难度，量力而行即可）。
2.大葱半根切成葱粒，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒红干椒备用。青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成长条，用来配色。
3.小盆中加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，老抽几滴调色，搅拌化开调料，最后加入少许水淀粉备用。
4.起锅烧水，加入少许料酒去腥，下入鱿鱼、青椒和胡萝卜焯水水烧开后即可倒出控水，冲去上面的浮沫备用。
5.起锅添入少许食用油，放入葱姜和红干椒爆香，随后倒入鱿鱼和配菜，快速翻炒片刻，倒入提前调好的料汁，开大火翻炒15秒左右，即可关火出锅。
推荐做法：【粗粮米椒带鱼】
1.半斤切好的带鱼段，放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量去腥， 放入花椒几粒，用手抓匀，腌制10分钟备用。
2.玉米两根，切成4厘米长的段，水开后上锅蒸，开大火蒸10分钟。生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成片，小米椒几个切成小段，青线椒两根切成片。
3.带鱼腌制10分钟后，抓一把玉米淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的带鱼段，再用勺子轻轻推动，避免粘连。把带鱼炸熟炸透，大概要两到三分钟左右，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。
4.另起锅添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入少许辣椒酱翻炒化开，炒出红油，添入半勺清水，加入适量料酒去腥， 生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉各适量，搅拌化开。
5.放入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅，把带鱼放在盘子中，取出蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。
推荐做法：【蒜蓉蛏子】
1.新鲜的蛏子一斤左右，泡好的粉丝切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒两个切成辣椒圈。
2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入蛏子，用勺子推动几下，焯水30秒左右，捞出控水拔凉，清水浸泡，掰开去除外壳和里面的泥沙。
3.锅中添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌匀，加入食盐、白糖、胡椒粉、蚝油各适量，翻炒化开调料。
4.盘中放上切好的粉丝，摆上洗净的蛏子，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子摊均匀，锅中烧水，水开后大火连续蒸5分钟。
5.5分钟后关火焖1分钟，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，泼上6成热的热油，激发出葱香味，即可上桌食用。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，然后清水洗净。
2.盆中放入姜丝，小葱结，少许料酒去腥,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，把葱段放在鱼肚里面,腌制5分钟左右入味。
3.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。锅中水烧开后上锅蒸，大火蒸8分钟左右。
4.鲈鱼蒸好之后控去多余的汤汁，放上一点红椒丝、葱丝、姜丝，浇上200度的热油，浇上少量蒸鱼豉油调味，美味即成。
推荐做法：蒜蓉蒸扇贝
1.准备五个新鲜的扇贝，粉丝一把提前泡开，用刷子把扇贝刷洗干净，用小刀撬开，去除内脏和泥沙，用刀尖划上几刀，更容易入味。提前切好的蒜蓉适量，青红辣椒分别切碎备用。
2.炒锅中添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，少许生抽入底味，炒出蒜香味以后，盛出来备用。
3.蒸锅中烧水，水开后放入扇贝，盖上盖子连续蒸5分钟，蒸好以后控去里面的汤汁，摆入盘中。
在泡好的粉丝里面加入少许芝麻油和生抽调味，放在扇贝上面，放上切好的蒜蓉和青红辣椒，浇上适量的蒸鱼豉油，泼上200度的热油，美味即成。
（第一名厨编辑：琪琪）
