肯德基的蛋挞为什么那么贵(一个蛋挞年销量过亿)
肯德基的蛋挞为什么那么贵(一个蛋挞年销量过亿)
2024-11-08 10:36:49  作者:都已云烟  网址:https://m.xinb2b.cn/know/rht290577.html

扫描二维码或点击阅读原文,立即报名


肯德基靠什么一年打造
四五十个新品?

九毛九、乡村基为什么能把性价比做到极致?

真功夫、大娘水饺为什么能提供丰富的早餐?

当你绞尽脑汁做产品规划的时候,不妨来看看这些大牌是如何借力供应链,提高效率和利润的。

餐饮老板内参主笔 艳子 /文


肯德基、汉堡王、真功夫……

他们背后有同一个“产品官”

肯德基100多岁了依然朝气蓬勃,因为它一直在重塑品牌和年轻人的关系。这其中产品是最重要的载体。所以肯德基出新速度很快,业内有目共睹,一年能上
四五十个新品。

能保持这么高频的上新,在于它拥有一套完善的产品研发体系。这其中,供应商也起着至关重要的作用。

2018年,千味央厨为肯德基研发上新7支单品,占其全年上新量近15%。


还比如,今年上新的滑蛋夹心油条,是千味从长垣一种民间小吃——油条灌鸡蛋找到创意,然后做了创新,把蛋液注入油条芯里,方便肯德基在后厨制作。同时,还协助肯德基梳理该产品的渊源、故事。

千味还利用“身份标识”的形式,在每根油条都烙上KFC3个字母,有效提升其附加值。

“告诉餐厅这个产品为什么好?卖点在哪里?能为它带来什么?”千味央厨营销副总钟辉说,千味不仅仅只是提供产品,而是整套的定制化解决方案。

这也是为什么,从最早给肯德基做蛋挞皮开始,到现在产品延伸到油条、华夫饼、冷冻面团、烙饼等多个领域,二十多个品项,百胜中国和千味的合作已经达15年之久。

经过仔细梳理,内参君发现,除了百胜中国,全中国90%的一线连锁品牌几乎都有和千味合作。

比如,西式快餐有肯德基、必胜客、德克士、赛百味、汉堡王、棒约翰、华莱士……它们的很多甜点、面包由千味供应;

中式连锁品牌有海底捞、永和大王、真功夫、九毛九、乡村基、老乡鸡、阿香米线、杨国福等.....它们的大部分早点、面点类产品均出自千味。

由此也能看出,越是发展得好的连锁品牌,越懂得借力供应链的价值,其产品的标准化程度越高。


◎ 湊湊餐厅使用的是千味央厨出品的预制油条产品。


好产品的基础

匹配餐厅的设备和操作流程

除了食材标准化,肯德基的产品还有一个特点,就是设备标准 流程标准

它的万能蒸烤箱、炸锅等设备,都提前设置好了固定程序,炸锅的4个键代表不同的炸制时间。把处理过的食材放进去,按下按钮,等蜂鸣器响的时候捞出来就好了。

假如供应商提供的产品超出了固有程序,那几乎是不会被采用的。因为营运不可能因为一个产品去改变现有程序,全国几千家门店都要为此去改、去培训,这个成本就太高了。

当然,不只有西餐连锁才这样,中餐也一样。

比如真功夫的包子,供应商提供预制食材,门店在后厨蒸制一下就能完成出品,而这个蒸箱的温度、压力和时间都是设定好的,品牌也不会轻易改动设备的程序,否则会影响门店运营效率。


随着餐饮连锁化发展,品牌对标准化产品的需求量越来越大。

千味对此的理解是,只有设备和流程标准化,才能保障产品标准化。所以,做产品研发时,千味会先还原客户厨房。

把客户的设备采购回来,给肯德基做油条,就用肯德基的炸锅;做披萨,用和客户一模一样的烤箱。这样的产品拿到餐厅后,基本上不需要磨合时间就能安全快速出品。

“不仅要熟悉餐厅的后厨设备,还得了解匹配营运的操作流程。”千味央厨工作人员说。

尤其是连锁餐厅的后厨,对产品制作步骤的要求是越少越好。本来一个产品三个步骤完成,你增加一个步骤,就可能导致这款产品卖不动。

比如,某西式快餐品牌的甜甜圈,计划是不断变化产品风味,但只有一款糖粉的卖得最好(炸出来直接撒糖),其他款销量一般。

不是不好吃,而是操作有点复杂。比如巧克力风味的,就增加了溶浆、蘸浆、冷却等步骤。消费者反馈确实好吃,但服务人员嫌麻烦就不愿做。


◎ 千味央厨为餐企研发的卡通包。

如今,很多餐企都在借助第三方做产品研发,但不少供应商都是按自己的生产条件做,品牌把产品拿到餐厅后,要么是操作太复杂,要么是设备流程实现不了,在这种磨合的过程中浪费了大量的资金和时间。


产品如何做到差异化?

一对一精细化定制

有很多餐饮人,看到别人的产品卖得很火爆,就照搬到自己家卖,但结果十有
八九不尽其意。

根本原因是顾客没有感受到你提供的差异化价值,品牌立身的根本也在于差异化的产品。

就拿一根很小的“油条”来说,不同消费场景下,顾客对油条的需求也千差万别,这时候就需要品牌提供适合目标客群,并且匹配自身定位的那根油条。

比如,同为火锅品类,快时尚火锅品牌追求高翻台率,那油条就需要快速出餐,下锅十秒就能捞出来吃;

如果是商务社交火锅,顾客一顿饭要吃两三个小时,这时油条重点解决的就是水分蒸发问题,即便放一两个小时,它的口感、蓬松度不会发生太大的变化。

所以,千味首创研发了多种场景油条:麻辣烫有麻辣烫油条,串串有涮煮油条,团餐有安心大油条,早餐快餐有安心、香脆油条,火锅有火锅油条、茴香小油条,还有外卖油条,酒店油条等等。


据了解,全国市场约70%的速冻油条产自千味央厨。一天最高卖328万根油条。

也正是这种一对一量身定制的产品能力,千味央厨在速冻米面的供应领域突围而出。既能为海底捞提供属于海底捞的油条,也能为太二酸菜鱼、杨国福等提供属于他们的油条。

还比如饺子,有的餐厅要求突出新鲜;有的餐厅需要有家常的味道来做员工餐;还有的餐厅更注重口味稳定。但市场上的速冻企业很难实现这种差异化的口感。

就像思念、三全,它们走的是大单品模式,一个饺子一年可能卖
二三十个亿。有些品种即便标注“私厨”,也是卖向全国的。

而千味可以做到给不同餐厅生产不同特性的水饺,因为是小批量定制化生产,在一台设备上就有4到5个配方。


◎ 千味央厨为某品牌研发的蔬汁蒸饺。

内参君发现,随着连锁品牌增多,大家对标准化产品半成品的需求越来越大,一些食品制造业方面的工厂,也开始转向服务餐饮商家,但意识和历史的基因,它其实没有办法快速改变。

因为一方求的是规模,一方求的是精细化。


前端决定强弱,后端决定生死

内参君发现,前几年,中西快餐品牌对标准化的理解有很大差异,中餐品牌只重视最终呈现的口味,不管怎么实现。

而现在,比拼效率、比拼精细化已成为餐饮经营者的共识,越来越多餐企开始重视从研发到呈现,整个过程的关键控制点。

无论中餐还是西餐,大家都希望通过标准化的食材、标准化的操作流程,压缩后厨面积,简化运营人员的同时,确保食品安全,最大程度保持食物口感。

另一方面,连锁品牌对标准化半成品的需求越来越大了。


◎ 酒店自助餐也在用千味央厨出品的包子、芝麻球。

最早,很多餐厅只要早餐类产品,但现在,很多品牌的正餐、晚餐都开始用标准化的产品。而且品项也在扩充,除了早餐的包点类,还有调理类、食材类、菜肴类,烘焙类,甚至很多汤底都用标准化产品。

就像“精细化管理专家”卢南老师所说,餐厅采用净菜的成本远远低于专门雇人洗切配,能借助第三方的就借助第三方,“轻装上阵”的餐企才有未来。

所以,我们也看到,那些在供应链上付出看似高一点成本、“购买”创新的连锁餐企,都越走越好、越做越大了。

与此同时,像千味央厨这样,专注为餐企提供个性化定制化产品的供应链企业,也日益显现出其巨大价值,成为行业的领头羊。

· end ·

轮值主编|王菁 编辑|于聪聪 视觉|王晶雪 艳子

商务合作: 宋宋
1580
1484702(同
微信)

榕榕
15801
174483(同
微信)

转载首席小秘书
微信 neicanmishu

课程咨询:小餐君
18510934632(同
微信)

  • 医保缴纳证明怎么打印(打印医保缴纳证明的窍门)
  • 2024-11-08打印医保缴纳证明的窍门步骤:首先,在手机上打开支付宝,进入首页后,点击:卡包选择打开:电子社保卡选择点击:电子社保卡(详情页),进入详情页面后,找到:人社部公共服务在公共服务页面中,切换至本地服务,点击:社保证明选择点击:。
  • 翼装飞行女生曾称为自己而活(翼装飞行女大学生安安她的)
  • 2024-11-08翼装飞行女大学生安安她的关于它的争议争论,却毫无休止尤其是当前信息爆炸的自媒时代,人人都有发言权,七嘴八舌纷纷扰扰,想要给出一个共识,那是不可能的而在各大媒体的新闻报道与事件评论中,我们发现了背后让人觉得很无奈的世相,以及这。
  • 所有种类的甲虫都是可食用的(占据全球物种约四分之一的家族)
  • 2024-11-08占据全球物种约四分之一的家族这是世界第一大目,坚硬的鞘翅下掩盖了不输飞行行家的娴熟技巧,坚硬的甲壳,社会性,身披重甲,为了配偶与资源决斗,俨然如同中世纪的光荣骑士,是他们的生活绘制出了一幅美妙的画卷,让我们一起走进微观的世界,神。
  • 元宵节和除夕夜(元宵团圆和元宵节)
  • 2024-11-08元宵团圆和元宵节元宵也称汤圆、圆子在我的老家,米粉做的元宵是最吉祥的甜点,堪比北方的水饺国人重家庭团聚,生活事业圆满,所以就借了元宵的形象,在元宵节、除夕夜、中秋节都吃,是团圆美满的象征物元宵节也是过大年的最后一天,。
  • 海参每天吃多少最佳(海参一次吃多少合适)
  • 2024-11-08海参一次吃多少合适海参中的营养物质种类多样,经常吃海参增强体质,增强抗病能力,对人体十分有益,尤其是对身体虚弱的老年人来说,能起到良好的养生作用总之一句话,海参的营养对人体而言是十分有益的随着居民生活水平的提高,普通人。
  • 猪肉怎样炒才能又鲜嫩又好吃(猪肉这么炒鲜香滑嫩)
  • 2024-11-08猪肉这么炒鲜香滑嫩最近北京的猪肉价格已经跌了,您所在的城市猪肉价格也降了吧?不管猪肉价格多少,该吃咱们还是得吃红烧肉之类的菜虽然美味,但是耗时太长,所以平日里我家也不常做大都是做一些简单的家常小炒,比如炒肉片猪肉切成薄。
  • 历史上弑君者(历史上那些做了替罪羊的)
  • 2024-11-08历史上那些做了替罪羊的2019年可惜烂尾了的席卷世界的电视剧《权利的游戏》里面有个弑君者詹姆·兰尼斯特,一开始的名声是令人唾弃的,因为身为御林铁卫,加入时便宣誓了效忠疯王,但最终为了心中的正义,抵制疯王要点燃野火、烧毁君临。
  • 简单好听的男生英文名(简单好听的男生英文名有哪些)
  • 2024-11-08简单好听的男生英文名有哪些peter音译:皮特代表心思缜密,拥有良好的心理素质,非常努力ethan音译:伊桑代表非常活泼的,也非常的正直、善良matthew音译:马修代表非常的严谨,做事情非常的细致,一丝不苟robert音译:。
  • 永济电机中学的升学率怎么样
  • 2024-11-08永济电机中学的升学率怎么样升学率应该可以吧,师资力量强大,环境优美,设施齐全永济电机高级中学,于2002-05-10在运城挂牌成立,学校地址位于关羽的故乡运城,运城电机大街21号(邮编:044502),该校迄今已经成立20年,。
  • 风景独好是什么意思(风景独好意思介绍)
  • 2024-11-08风景独好意思介绍释义:指某处风景比较好,一枝独秀出处:《清平乐·会昌》毛泽东原文:东方欲晓,莫道君行早踏遍青山人未老,风景这边独好会昌城外高峰,颠连直接东溟战士指看南粤,更加郁郁葱葱释义:东方就将初露曙色,但请不要说。
  • 谁让我拥有力量(谁给我一个支点)
  • 2024-11-08谁给我一个支点今天我为啥要以这个支点为开头,我曾经一直在想,如果有人给我一个支点,我能撑起地球,直到后来我等了很久很久,这个支点都没有人带给我!也失落过,也彷徨过!也幻想过!地球被我翘了起来,哈哈开心,结果醒来是梦。
  • 张一山演韦小宝成光头了吗(看了张一山版的韦小宝)
  • 2024-11-08看了张一山版的韦小宝张一山饰演的韦小宝出来之前,最差版的是黄晓明,上映时纷纷吐槽张一山的出现,让粉丝们纷纷表示:我们欠黄晓明一个道歉张一山版的《鹿鼎记》从开播开始,被骂上了热搜,被骂到何种程度?吸引吃瓜群众去看剧,看剧支。