买排骨，说出这句“行话”，肉贩一听就知道是行家，乖乖拿出好排骨

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买排骨，说出这句“行话”，肉贩一听就知道是行家，乖乖拿出好排骨！』

猪肉的部位很多，排骨的口感和味道绝对是数一数二的。排骨是就是猪的肋骨，口感鲜美，营养丰富，几乎人人都爱吃。

排骨除了含有其它猪肉有的蛋白质、脂肪、维生素等，还多了骨胶原、骨黏蛋白，磷脂钙等，都是骨骼需要的营养，非常适合孩子和老人食用。虽然排骨很好吃，但很多人都不会买，有些人觉得长的好，有些人觉得宽的好，好不好吃全凭运气。

然而，买排骨可不能凭运气，要用技巧，不同部位的排骨，口感、做法都不一样。

排骨的分类

常见的排骨有4种，即小排、大排、肋排、子排，大家经常买的是哪一种呢？下面我就和大家讲一讲。

⑴小排

小排是靠近猪肚子附近的排骨，它的上边是肋排和子排。小排有较厚的肉层，还带有白色软骨。烹饪时应该剁成小块，适合蒸、炸、烤等做法。

⑵大排

大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，也叫做肉排，以肉片为主，但也带着排骨，不仅增加了分量，肉片的面积看起来也更大。大排的做法很多，比如炸肉排、卤大排。如果要炸，就切薄一些；如果要卤，就切厚一点些，口感才好。

⑶肋排

肋排是胸腔部位的片状排骨，肉层比较薄，口感比较嫩，以瘦肉居多。不过它有一侧和背脊骨相连，因此骨头都比较粗。肋排通常都比较大，所以店家一般会分割成腔骨、子排等。

大片的肋排适合烤，剁成小块后适合蒸、炸、红烧，肋排的中段是最嫩的。

⑷子排

子排是腹腔和背脊骨相连部位的排骨，它在五花肉的上方，可以剔下来30厘米长的排骨，呈三角形斜切片状。肉层非常厚，油脂很多，4种排骨中子排的肉质最嫩。适合多种烹饪方式，比如煎、炸、烤、红烧等，切成5~7厘米的小段即可，不过口感比较油。

看完4种排骨的区别，子排是最嫩的，一般我们买的排骨都是肋排、大排。

想要买到好排骨，就和肉贩说买“子排”，通常只有行内人才知道这个词，肉贩一听就知道你是个行家，保准拿好排骨给你。

无论哪个部位的排骨，都是新鲜的最好吃，如何判断排骨新鲜不新鲜呢？老屠夫说看3点：

⑴颜色

新鲜排骨的肉是粉红色或鲜红色的，骨头部位是血红色，还有少量猪血，说明比较新鲜。

⑵肉质

新鲜排骨的肉质紧实有弹性，按压后可以立刻恢复，富有光泽。

⑶气味

新鲜排骨只有淡淡的腥味，没有其它异味。

遇到这3种情况，再便宜也不要买，都不是好排骨：

⑴用手按压后，不断有水滴渗出，八成是肉贩注水了。

⑵摸起来手感发黏，闻起来有异味，肯定是不新鲜的排骨。

⑶颜色不均匀，有深有浅，瘦肉暗红、肥肉发黄，或是整体颜色泛白，是放了很长时间的排骨。

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