土豆是一种营养丰富的食物，深受很多人的喜爱。但是，如果食用不当，也会对人“中毒”。
在营养学家看来，土豆是非常亲民的日常菜肴。它含有大量的淀粉、纤维素、丰富的维生素B1、B2、磷，尤其是煮熟的土豆提供相当高的维生素C含量。
土豆对健康有很好的作用，既能保持血压稳定，又能为心脏壁提供营养。
为避免马铃薯在加工时中毒，国立营养研究所临床营养与营养学系副主任阮仲鸿博士表示，马铃薯和许多其他食品一样，在加工时必须小心处理，选择新鲜、美味土豆。
吃土豆的一些注意事项：
糖尿病患者对土豆说“不”： 糖尿病患者的血糖总是很高。因此，糖尿病患者需要非常小心碳水化合物食物，同时控制身体消耗的碳水化合物量，以防止高血糖。
因此，与正常健康人相比，建议只吃淀粉量的50-60%。同时，土豆又甜又肥又富含淀粉。这就是为什么患有糖尿病的人不应该吃太多土豆。
孕妇不宜多吃土豆：孕妇应限制食用，因为土豆中茄素的结构与体内的类固醇激素、雌激素和孕激素非常相似。如果孕妇每天吃土豆，身体会吸收大量的生物碱，会导致胎儿发育异常。此外，炸薯条含有大量的脂肪和盐分，容易导致妈妈肥胖和高血压，增加胎儿的风险。
土豆很好吃，但不是每个人都能吃
有专家警告，如果孕妇对生物碱敏感，每天只需要吃44-250g土豆，如果连续吃多天，胎儿可能会出现异常。因为马铃薯中的生物碱不会通过蒸或煮等正常烹饪步骤减少。
不要存放在冰箱里：土豆是一种不应该放在冰箱里的食物。当温度低于7摄氏度时，马铃薯淀粉会转化为糖。这样，土豆的味道就不会像原来的那么好吃了。
当你把土豆从冰箱里拿出来时，你肯定会发现它们是糊状和枯萎的。储存马铃薯的最佳方法是将它们放在纸袋中并避免阳光照射。
土豆吃太久：买土豆的时候，除了要注意挑选没有压碎的，还需要注意绿色的土豆。
土豆上的绿色是一种叶绿素。这种叶绿素对健康无害，但它表明马铃薯已暴露在过多的阳光下。这种接触会导致马铃薯块茎产生一种对健康有害的天然毒素（茄碱）。毒素茄碱的产生是马铃薯抵御真菌和害虫的天然防御机制。
马铃薯擦伤或擦伤时也会产生茄碱。因此，如果马铃薯块茎已损坏，则应将其丢弃。
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