之吗，2012-01-10

营养价值 1． 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 2． 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用 3． 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 健康问题 泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。 自己在家做泡菜，干净卫生，吃的放心。

小贴士：

1、泡菜的水一定要没过菜。

2、泡菜的容器要干净无水，每次夹菜时，也要用干净的筷子。

3、泡过的水可以反复使用，不够可以添加凉白开，适量加盐，味道会越来越醇。

4、喜欢吃蒜的可以加点蒜瓣，（我家忌吃蒜，就没放）依此法还可以泡萝卜、卷心菜等其他蔬菜。